egipcia
Mahshi Warak Enab
Tiernas hojas de parra se enrollan alrededor de un aromático relleno egipcio de arroz con eneldo, perejil, cilantro, tomate, cebolla y especias cálidas. Se cocinan lentamente sobre rodajas de patata hasta que las hojas quedan sedosas y el arroz tierno y ácido.
Ingredientes
- Hojas de parra en conserva, enjuagadas y escurridas30 leaves
- Arroz egipcio de grano corto, enjuagado3/4 cup
- Cebolla amarilla, finamente rallada1 small
- Tomate, finamente picado1 medium
- Salsa de tomate o tomates triturados1/3 cup
- Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
- Eneldo fresco, finamente picado1/3 cup
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 cup
- Hierbabuena fresca, finamente picada1 tablespoon
- Aceite vegetal3 tablespoons
- Comino molido1 teaspoon
- Cilantro molido1/2 teaspoon
- Pimienta inglesa1/4 teaspoon
- Pimienta negra1/2 teaspoon
- Sal1 teaspoon
- Patata, cortada en rodajas1 medium
- Caldo de verduras o caldo ligero de pollo1 1/2 cups
- Zumo de limón2 tablespoons
- Melaza de granada1 teaspoon
- Mantequilla o ghee1 tablespoon
Preparación
- Recorta cualquier tallo duro de las hojas de parra, enjuágalas bien para eliminar el exceso de salmuera y sepáralas con cuidado.
- En un bol, mezcla el arroz enjuagado con la cebolla, el tomate picado, la salsa de tomate, el perejil, el eneldo, el cilantro, la hierbabuena, el aceite, el comino, el cilantro molido, la pimienta inglesa, la pimienta negra y la sal.
- Cubre el fondo de una olla pequeña y pesada con las rodajas de patata para evitar que los rollos se quemen.
- Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia ti, añade aproximadamente 1 teaspoon de relleno cerca de la base, dobla los lados y enrolla con firmeza pero sin apretar demasiado.
- Repite con las hojas y el relleno restantes, colocando los rollos con la unión hacia abajo en capas ajustadas sobre las patatas.
- Vierte el caldo en la olla hasta que llegue justo a la capa superior, luego añade el zumo de limón, la melaza de granada y la mantequilla o ghee.
- Coloca un plato pequeño resistente al calor directamente encima de los rollos para mantenerlos compactos mientras se cocinan.
- Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 50 minutes hasta que el arroz esté tierno y las hojas estén blandas.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutes para que los rollos se asienten y absorban el caldo restante.
- Voltea con cuidado sobre una fuente de servir o saca los rollos, y sírvelos calientes con las rodajas de patata y un chorrito de limón si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir hojas de parra frescas por hojas de parra en frasco en Mahshi Warak Enab?
Sí. Blanquea las hojas de parra frescas en agua hirviendo con sal durante 30 a 60 segundos, luego déjalas enfriar y sécalas con cuidado. Las hojas en frasco deben enjuagarse bien para eliminar la salmuera. En cualquiera de los casos, recorta los tallos duros antes de enrollar.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Mahshi Warak Enab egipcio?
Después de montar las capas y añadir el caldo, cocina a fuego muy lento hasta que el arroz esté completamente cocido, generalmente entre 35 y 50 minutos. La olla debe mantenerse tapada y con peso encima. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que los rollos se mantengan firmes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer hojas de parra rellenas?
Los mayores problemas son rellenar en exceso, enrollar muy apretado y hervir demasiado fuerte. Usa solo alrededor de una cucharadita de relleno por hoja, mantén los rollos ajustados pero sin forzarlos, y cocina a fuego lento para que las hojas no se rompan y el arroz se cocine de manera uniforme.
¿Cómo debo conservar las sobras de Mahshi Warak Enab?
Deja que se enfríen completamente y luego refrigera en un recipiente hermético con un poco del líquido de cocción para evitar que se sequen. Se conservan bien de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo.
¿Con qué debo acompañar el Mahshi Warak Enab?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con yogur natural, una ensalada sencilla o rodajas adicionales de limón. También combina bien con encurtidos y tahini al lado. En Egipto, a menudo forma parte de una bandeja de mezze más grande.