egipcia
Mahshi kusa
Tiernos calabacines egipcios se vacían, se rellenan con un aromático relleno de arroz y hierbas, y luego se cuecen suavemente en caldo de tomate hasta que los granos estén tiernos y la calabaza quede sedosa. Este es el tipo de mahshi que se sirve caliente, recién salido de la olla, con un poco de caldo extra por encima.
Ingredientes
- Calabacines pequeños egipcios o libaneses6 small
- Arroz egipcio de grano corto, enjuagado y escurrido3/4 cup
- Cebolla amarilla, finamente rallada o picada1 small
- Tomate maduro, rallado1 medium
- Pasta de tomate2 tbsp
- Eneldo fresco, finamente picado1/3 cup
- Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Comino molido1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Aceite de girasol o ghee3 tbsp
- Caldo de pollo o de verduras2 cups
- Zumo de limón1 tbsp
Preparación
- Lava los calabacines, corta solo los extremos del tallo y vacíalos con cuidado con un vaciador de calabacines, dejando las paredes intactas y los extremos cerrados.
- Enjuaga los calabacines vaciados por dentro y por fuera, y luego escúrrelos boca abajo mientras preparas el relleno.
- En un bol, mezcla el arroz enjuagado con la cebolla, el tomate rallado, 1 tablespoon de pasta de tomate, el eneldo, el perejil, el cilantro, el ajo, el comino, el coriandro, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, 1 teaspoon de sal y 2 tablespoons de aceite o ghee.
- Rellena cada calabacín sin apretar con la mezcla de arroz, llenándolos solo hasta tres cuartos para que el arroz tenga espacio para expandirse.
- Acomoda los calabacines rellenos bien juntos en una sola capa en una olla pequeña y pesada, con las aberturas ligeramente inclinadas hacia arriba si es posible.
- Bate el caldo con la 1 tablespoon restante de pasta de tomate, el zumo de limón, la 1/2 teaspoon restante de sal y la 1 tablespoon restante de aceite o ghee.
- Vierte el caldo de tomate sobre los calabacines hasta que llegue aproximadamente a tres cuartos de la altura de las piezas; añade un poco de agua si hace falta.
- Lleva la olla a ebullición suave a fuego medio; luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 35 to 45 minutes hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.
- Apaga el fuego y deja reposar el mahshi tapado durante 10 minutes para que el relleno se asiente.
- Sirve caliente con un poco del caldo de tomate por encima de los calabacines rellenos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir calabacines regulares si no encuentro calabacines pequeños egipcios o libaneses?
Sí. Usa los calabacines más pequeños que puedas encontrar, idealmente rectos y firmes. Si son más grandes, huecéalos con cuidado y espera un tiempo de cocción más largo. Los calabacines muy grandes pueden volverse acuosos y pueden necesitar un relleno más firme para mantenerse enteros.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Mahshi Kusa, y cómo sé que está listo?
Después de cocer a fuego lento, suele tardar entre 35 y 50 minutos, dependiendo del tamaño del calabacín y de lo apretada que esté la olla. Está listo cuando el calabacín está tierno pero aún mantiene su forma y el arroz está completamente cocido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer calabacines rellenos?
El error más grande es rellenar demasiado; el arroz necesita espacio para expandirse. También evita vaciarlos demasiado delgados, usar demasiado líquido o hervir fuerte, lo que puede partir el calabacín. Rellénalos bien pero con cuidado y cocina a fuego lento para obtener la mejor textura.
¿Cómo debo guardar las sobras, y se pueden congelar?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo. Se pueden congelar, pero la textura del calabacín se ablanda notablemente, por lo que es mejor consumirlo fresco o refrigerado.
¿Con qué debería servir el Mahshi Kusa?
Se suele servir caliente con salsa de tomate extra, yogur natural o una ensalada sencilla. También va bien con pan y encurtidos. Para una comida más completa, acompáñalo con carne a la parrilla, sopa de lentejas u otros vegetales rellenos.