egipcia
Mahshi Kromb
Hojas de col egipcias rellenas de arroz con tomate y hierbas, y cocidas suavemente en caldo hasta quedar tiernas. Los rollitos son pequeños, suaves y fragantes con eneldo, perejil, cilantro, comino y un poco de menta seca.
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Ingredientes
- Col verde pequeña1 cabeza, about 700g
- Arroz egipcio de grano corto, enjuagado y escurrido3/4 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Puré de tomate3/4 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Eneldo fresco, finamente picado1/3 cup
- Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 cup
- Ajo, picado fino2 cloves
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Menta seca1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Caldo caliente de pollo o de verduras2 cups
- Jugo de limón1 tbsp
Preparación
- Corta el corazón de la col con un cuchillo pequeño, manteniendo las hojas lo más enteras posible.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, añade la col y desprende suavemente las hojas exteriores a medida que se ablandan, retirando de 12 a 16 hojas a una bandeja.
- Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja de col y corta las hojas muy grandes en dos piezas; guarda las nervaduras recortadas y las hojas pequeñas para forrar la olla.
- Calienta el ghee o el aceite en un cazo a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, la pasta de tomate, el comino, el coriandro molido, la menta seca, la pimienta negra y 3/4 teaspoon de sal, y remueve durante 1 minuto.
- Añade el puré de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira la cacerola del fuego e incorpora el arroz enjuagado, el eneldo, el perejil y el cilantro fresco; el arroz debe seguir sin cocerse.
- Forra el fondo de una olla pequeña y pesada con las nervaduras de la col y cualquier hoja rota para evitar que se pegue.
- Coloca un trozo de col con la cara lisa hacia abajo, añade una pequeña cucharada del relleno de arroz cerca de la base, dobla los lados y enrolla firmemente hasta formar un rollito estrecho con forma de dedo.
- Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en capas apretadas dentro de la olla forrada.
- Mezcla el caldo caliente con el 1/2 teaspoon de sal restante y viértelo sobre los rollitos hasta que apenas llegue a la capa superior.
- Coloca encima de los rollitos un plato pequeño resistente al calor para mantenerlos compactos, luego lleva la olla a un hervor suave.
- Tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 40 to 45 minutos hasta que el arroz esté tierno y la col esté muy suave.
- Rocía el jugo de limón sobre el mahshi, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y luego invierte con cuidado sobre una fuente o saca los rollitos en capas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz egipcio de grano corto en el Mahshi Kromb por otro tipo de arroz?
Sí. Usa otro arroz de grano corto o medio si es necesario, pero evita las variedades de grano largo porque quedan demasiado sueltas. Si usas arroz parboilizado, reduce un poco el líquido del relleno para que el relleno no se vuelva pastoso.
¿Cuánto tiempo tarda preparar y cocinar las hojas de repollo para rellenar?
Calcula entre 20 y 30 minutos para escaldar y separar las hojas, dependiendo del tamaño del repollo. Las hojas deben ablandarse lo justo para pelarlas con facilidad, no cocerse completamente, ya que terminarán de cocinarse al vapor en la olla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mahshi Kromb?
Los mayores errores son cocinar demasiado las hojas de repollo, rellenarlas demasiado apretadas y usar un relleno demasiado húmedo. El arroz debe estar crudo pero no aguado, y los rollos firmes pero no compactos, para que el arroz pueda expandirse de manera uniforme.
¿Cómo debo conservar las sobras de repollo relleno y se pueden congelar?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Puedes congelar Mahshi Kromb ya cocido hasta por 2 meses, aunque el repollo se ablandará un poco más después de descongelar. Recalienta suavemente con un poco de agua.
¿Con qué debo acompañar el Mahshi Kromb?
Sírvelo caliente con yogur natural, una rodaja de limón o una ensalada sencilla. En comidas al estilo egipcio, también combina bien con salsa de tomate extra al lado y otros vegetales rellenos si estás preparando una bandeja mixta de mahshi.