kenyana
Maharagwe ya nazi
Un plato de la costa de Kenia de frijoles rojos tiernos cocidos a fuego lento con cebolla, tomate y leche de coco hasta quedar cremosos. Es reconfortante con wali wa nazi, arroz blanco, chapati o ugali.
Míralo en vídeoRukia Laltia · 3:36
Ingredientes
- Frijoles rojos secos tipo kidney o frijoles rosecoco3/4 cup
- Agua, para remojar y herviras needed
- Aceite vegetal1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Dientes de ajo, picados finamente2
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Tomate maduro, picado1 medium
- Curry en polvo1/2 tsp
- Cúrcuma1/4 tsp
- Leche de coco1 cup
- Agua1/2 cup
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Enjuaga los frijoles, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los frijoles remojados, ponlos en una olla con agua fresca y hiérvelos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse, unas 1 a 1 1/2 horas.
- Escurre los frijoles cocidos, reservando un poco del líquido de cocción por si necesitas aflojar la salsa.
- Calienta el aceite en un sufuria o cacerola a fuego medio, luego cocina la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el jengibre, y remueve durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate, el curry en polvo y la cúrcuma, luego cocina hasta que el tomate se deshaga en una pasta espesa.
- Incorpora los frijoles cocidos, la leche de coco, 1/2 cup de agua y la sal.
- Cocina a fuego lento y sin tapar durante 15 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que los frijoles estén cremosos y cubiertos con la salsa de coco.
- Añade un chorrito del líquido de cocción de los frijoles reservado si las maharagwe quedan demasiado espesas.
- Prueba y ajusta de sal, incorpora el cilantro fresco y sirve caliente con arroz, chapati o ugali.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles rojos enlatados por frijoles secos en el Maharagwe ya Nazi?
Sí. Usa de 3 a 4 tazas de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados. Omite el remojo y la cocción, luego agrégalos después de que la base de cebolla y tomate esté cocida. Cocina a fuego lento solo de 10 a 15 minutos para que no se vuelvan blandos.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse el Maharagwe ya Nazi de principio a fin?
Con frijoles secos, permite un remojo durante la noche más alrededor de 1 a 1.5 horas de cocción y de 20 a 25 minutos para la salsa. Si usas frijoles enlatados, el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 30 a 40 minutos en total.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Maharagwe ya Nazi?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, quemar la base de cebolla y especias, y agregar muy poca sal. También evita hervir la leche de coco con fuerza; mantenla a fuego lento para que la salsa se mantenga cremosa y no se corte.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Deja enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o leche de coco, revolviendo con frecuencia. También se congela bien hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el Maharagwe ya Nazi?
Comúnmente se sirve con arroz, chapati, mandazi o ugali. También va bien con papas hervidas simples o verduras al vapor. Un chorrito de lima o un poco de cilantro fresco encima realzan muy bien la salsa de coco.