kenyana
Mahamri
Los mahamri son panes fritos kenianos de la costa, suaves y huecos, aromatizados con leche de coco y cardamomo. A menudo se sirven calientes con mbaazi za nazi o té dulce.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Azúcar granulada3 tbsp
- Levadura instantánea1 tsp
- Cardamomo molido1 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Leche de coco tibia1/2 cup
- Aceite neutro1 tbsp, plus more for deep-frying
- Harina de trigo todo uso2 tbsp, for dusting
Preparación
- En un bol para mezclar, combina la harina, el azúcar, la levadura instantánea, el cardamomo molido y la sal.
- Añade la leche de coco tibia y 1 tablespoon de aceite, luego mezcla hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa y divídela en 2 bolas iguales.
- Estira cada bola hasta formar un círculo de aproximadamente 1/4 inch de grosor, luego corta cada círculo en 4 triángulos.
- Coloca los triángulos en una bandeja ligeramente enharinada, cúbrelos y deja reposar durante 15 to 20 minutes hasta que estén ligeramente esponjosos.
- Calienta abundante aceite en una olla pesada a fuego medio hasta que un pequeño trozo de masa suba de manera constante con burbujas suaves.
- Fríe los mahamri por tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen y queden de un dorado profundo por ambos lados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con mbaazi za nazi, frijoles o chai.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche regular o el agua por leche de coco en los mahamri?
Sí, pero el sabor cambia. La leche entera da una masa más rica y suave; el agua funciona en caso de emergencia, pero sabe insípida. Para un sabor más cercano, usa leche más una cucharada de crema de coco o extracto de coco.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de mahamri para levar y reposar?
Se espera alrededor de 1 hora para el primer levado, hasta que doble su tamaño, más 15 a 20 minutos después de darle forma. En una cocina fría, ambos pueden tardar más. La masa debe verse esponjosa antes de freír, no densa.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír los mahamri?
Los mayores problemas son el aceite demasiado caliente, que dora el exterior antes que se cocine el interior, y el aceite demasiado frío, que los hace grasosos. También evita estirar demasiado; muy delgado impide que se inflen bien.
¿Cómo debo almacenar los mahamri sobrantes y puedo congelarlos?
Guarda los mahamri ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos en una bolsa sellada hasta 2 meses. Caliéntalos en un horno bajo o freidora de aire para refrescar la costra.
¿Cuáles son las mejores formas de servir los mahamri?
Sírvelos tibios con chai, mbaazi za nazi o frijoles salados. También van bien con huevos, verduras guisadas o curry de coco. Para el desayuno, un poco de mantequilla, miel o mermelada es un acompañamiento simple y delicioso.