libia
Magrood
Los magrood libios son rombos crujientes de sémola rellenos de pasta de dátiles especiada, fritos hasta dorarse y luego bañados en miel tibia. Tradicionalmente se sirven con té, con semillas de sésamo adheridas a la superficie pegajosa.
Ingredientes
- Sémola media1 cup
- Harina común2 tbsp
- Sal fina1 pinch
- Ghee derretido o mantequilla clarificada1/4 cup
- Agua tibia3 tbsp, plus more if needed
- Agua de azahar1 tbsp
- Pasta de dátiles suave1/2 cup
- Canela molida1/2 tsp
- Semillas de sésamo tostadas2 tsp, divided
- Aceite de oliva1 tsp
- Miel1/2 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Aceite vegetalfor frying
Preparación
- Mezcla la sémola, la harina y la sal en un bol; luego vierte el ghee derretido y frótalo con los dedos entre los granos hasta que cada grano quede cubierto.
- Cubre el bol y deja reposar la sémola durante 20 minutes para que absorba la grasa.
- Mezcla el agua tibia con el agua de azahar, espolvoréala poco a poco sobre la sémola y úne todo hasta formar una masa suave sin amasar en exceso.
- En un bol aparte, amasa la pasta de dátiles con la canela, 1 teaspoon de semillas de sésamo y el aceite de oliva hasta que quede homogénea; luego forma un cilindro de unos 2 cm de grosor.
- Da forma a la masa de sémola en un cilindro grueso, aplástalo en una tira larga y presiona un canal poco profundo en el centro.
- Coloca el cilindro de dátiles en el canal, dobla la masa alrededor y pellizca para sellar completamente.
- Rueda suavemente el tronco relleno para uniformarlo, aplana un poco la parte superior y presiona con un molde de magrood o marca un dibujo en forma de rejilla con un cuchillo.
- Corta el tronco en diagonal en piezas con forma de rombo.
- Calienta la miel con el jugo de limón y 1 tablespoon de agua a fuego bajo; luego mantenla tibia pero sin que hierva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a 170°C y fríe el magrood por tandas hasta que queden bien dorados, dándoles la vuelta con cuidado.
- Saca el magrood caliente del aceite y pásalos directamente al jarabe tibio de miel durante 2 to 3 minutes.
- Pásalos a una rejilla o plato, espolvorea con el sésamo restante y deja que se enfríen hasta que el jarabe cuaje ligeramente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por ghee en el Magrood, y cambiará la textura?
Sí, la mantequilla sin sal puede funcionar, pero el ghee o mantequilla clarificada ofrece un sabor más puro y rico, y ayuda a que la sémola quede más desmenuzable. Si usas mantequilla, derrítela primero y espera una masa un poco más blanda y una vida útil más corta.
¿Cuánto tiempo debe reposar el Magrood antes de hornear, y puedo preparar la masa con anticipación?
Deja que la sémola absorba la grasa durante 20 minutos, luego forma la masa inmediatamente. Puedes mezclar los ingredientes secos y el relleno de dátil un día antes, pero una vez hidratada la masa, hornéala el mismo día para obtener la mejor textura.
¿Por qué mi Magrood se agrieta o se le sale el relleno de dátil al darle forma?
Las grietas generalmente indican que la masa está demasiado seca, así que añade un poco más de agua tibia de forma gradual. El relleno se sale cuando la costura no está completamente sellada o la cuerda de dátil es muy gruesa; mantén el relleno centrado y pellizca bien los bordes.
¿Cómo debo almacenar el Magrood, y se puede congelar?
Guarda el Magrood enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 4 a 5 días. Para almacenarlo por más tiempo, congélalo en una sola capa y luego empaquétalo bien; descongélalo a temperatura ambiente y refréscalo brevemente en un horno bajo si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Magrood, y debe servirse tibio o frío?
El Magrood suele estar mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibio, lo que mantiene la sémola tierna y el relleno de dátil suave. Sírvelo con té o café, y rocíalo ligeramente con miel solo si deseas más dulzor.