palestina
Maftoul
El maftoul palestino es una preparación de perlas de trigo enrolladas a mano, cocidas al vapor y servidas con pollo tierno, garbanzos, cebollas y un caldo especiado y cálido. Los granos se humedecen con el caldo de pollo mientras se cocinan al vapor, lo que les da una profundidad reconfortante y aromática.
Míralo en vídeoFeast In The Middle East · 9:50
Ingredientes
- Maftoul palestino1 taza
- Muslos o piernas de pollo con hueso2 piezas, about 500g
- Garbanzos cocidos1 taza
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas2 medianas
- Aceite de oliva2 tbsp
- Ghee o mantequilla clarificada1 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Baharat palestino o especia para maftoul1 1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas3
- Agua o caldo de pollo ligero4 cups
- Salal gusto
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Frota el maftoul con 1 tablespoon de aceite de oliva y una pizca de sal, separando los granos con los dedos para que no se apelmacen durante la cocción al vapor.
- Sazona el pollo con sal, 1/2 teaspoon de baharat y un poco de pimienta negra.
- Calienta el 1 tablespoon restante de aceite de oliva y el ghee en la olla inferior de un couscoussier o en una olla profunda con una vaporera, luego dora el pollo por ambos lados y retíralo a un plato.
- Añade las cebollas en rodajas a la misma olla y cocina a fuego medio hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
- Incorpora la pasta de tomate, el comino, el baharat restante, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra, la hoja de laurel y las vainas de cardamomo, cocinando durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Devuelve el pollo a la olla, añade los garbanzos y el agua o caldo, lleva a ebullición y luego baja a un hervor constante.
- Coloca el maftoul en la cesta de vapor sobre el caldo hirviendo a fuego lento, tapa bien y cocina al vapor durante 15 minutes.
- Pasa el maftoul a un bol ancho, espolvorea con about 1/2 cup del caldo caliente y esponja bien con un tenedor o con las manos para separar los granos.
- Vuelve a poner el maftoul en la vaporera, tapa y cocina al vapor durante otros 15 to 20 minutes, hasta que los granos estén tiernos y fragantes.
- Retira el pollo cuando esté completamente cocido y tierno, luego prueba el caldo y ajusta la sal.
- Sirve el maftoul en una fuente, coloca el pollo encima y vierte generosamente los garbanzos, las cebollas y el caldo especiado por encima y alrededor.
- Termina con el perejil picado y sirve con caldo caliente extra aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cuscús perlado por maftoul palestino?
Sí, el cuscús perlado funciona en caso de apuro, pero se cocina más rápido y tiene una textura más suave y menos rústica. Reduce el tiempo de cocción al vapor y vigílalo de cerca para que los granos permanezcan sueltos y no se vuelvan pastosos.
¿Cuánto tiempo tarda el maftoul en cocinarse al vapor correctamente?
Por lo general, 15 minutos por tanda de cocción al vapor, luego esponja y cocina al vapor de nuevo si es necesario hasta que esté tierno pero no gomoso. Los granos deben estar cocidos pero aún ligeramente elásticos. Si está seco, espolvorea un poco de caldo antes de la cocción final al vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer maftoul?
Los errores más grandes son no aceitar los granos primero, cocinar al vapor con un sello débil y cocinar demasiado el pollo hasta que se seque. También evita agregar demasiado líquido al maftoul, lo que lo hace apelmazarse.
¿Cómo debo guardar las sobras de maftoul y pollo?
Guarda el maftoul y el pollo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo para aflojar los granos y mantener el pollo húmedo.
¿Con qué debo acompañar el maftoul?
Sírvelo con un poco más de caldo vertido por encima, una ensalada sencilla y yogur o salsa de ajo si te gusta. Los encurtidos o rodajas de pepino y tomate también equilibran bien las especias calientes.