emiratí
Madrouba
La madrouba es un reconfortante plato emiratí de arroz y pollo cocido hasta quedar muy tierno, y luego batido hasta obtener una papilla espesa y sedosa. Se termina con ghee, cebolla frita, especias bezar y la suave acidez del limón seco.
Míralo en vídeoAamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso, sin piel2 piezas, about 450g
- Arroz de grano corto, enjuagado y remojado durante 30 minutes1/2 cup
- Ghee3 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, picado finamente3 cloves
- Jengibre fresco, picado finamente1 tsp
- Tomate, finamente picado1 small
- Mezcla de especias bezar emiratí2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Limón seco, perforado1
- Vainas de cardamomo verde3
- Canela en rama1 small
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Chile verde, abierto por la mitad1
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua4 cups
Preparación
- Calienta 1 tablespoon de ghee en una olla pesada a fuego medio, luego sofríe la mitad de la cebolla hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo, el jengibre, el tomate, 1 1/2 teaspoons de bezar, la cúrcuma, las vainas de cardamomo, la rama de canela, el limón seco, el chile verde y la sal, y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
- Añade los muslos de pollo y muévelos en la mezcla de especias hasta que queden bien cubiertos.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutes hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo, desecha los huesos, desmenúzalo finamente y vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla, removiendo bien.
- Cocina sin tapar a fuego bajo durante 25 to 30 minutes, removiendo a menudo, hasta que el arroz se deshaga y la mezcla quede muy blanda y espesa; añade un poco de agua caliente si se pega antes de que el arroz se deshaga.
- Retira la rama de canela, las vainas de cardamomo y el limón seco, presionando primero el limón ligeramente contra el lado de la olla para darle un poco más de acidez si lo deseas.
- Bate la mezcla con firmeza con una cuchara de madera o un majador durante 5 to 8 minutes hasta que el pollo y el arroz queden suaves, elásticos y con textura de papilla.
- En una sartén pequeña, calienta las 2 tablespoons de ghee restantes y fríe la cebolla restante hasta que esté bien dorada, luego incorpora la 1/2 teaspoon de bezar restante durante unos segundos.
- Incorpora la mitad del ghee especiado y la cebolla frita a la madrouba, luego sírvela en cuencos.
- Termina con el resto del ghee especiado y la cebolla frita por encima, y espolvorea con cilantro picado antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo o pollo deshuesado por muslos con hueso?
Sí, pero los muslos ofrecen mejor sabor y se mantienen más jugosos durante la cocción a fuego lento. Si usas muslos deshuesados, reduce el tiempo de cocción a unos 20–25 minutos. Las pechugas pueden secarse, así que agrégalas más tarde y cocina suavemente.
¿Cómo sé cuándo el arroz está suficientemente cocido y que la madrouba tiene la textura adecuada?
La madrouba debe estar muy suave, espesa y parecida a una papilla, con el arroz mayormente deshecho. Remueve a menudo mientras hierve a fuego lento. Si después de 30 minutos aún se ve suelta o arenosa, sigue cocinando y añade pequeños chorritos de agua caliente si es necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer madrouba?
Los principales errores son no remover lo suficiente, lo que puede hacer que se pegue, y detener la cocción demasiado pronto antes de que el arroz se desintegre. También evita usar demasiada agua al principio, ya que el plato debe reducirse hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentar la madrouba?
Enfríala rápido y luego guárdala en un recipiente tapado en el refrigerador por hasta 3 días. Se espesa al reposar, por lo que recalienta suavemente con un poco de agua en la estufa o en el microondas, removiendo hasta que esté suave y caliente.
¿Cuál es la mejor manera de servir la madrouba?
Sírvela caliente en platos poco profundos, con un poco más de ghee por encima si quieres. Combina bien con cilantro fresco, rodajas de chile verde y una ensalada sencilla o pan plano. La textura debe ser lo suficientemente suave para comer con cuchara fácilmente.