saudita
Madhbi
Madhbi es un plato saudí de pollo al estilo de montaña, cocinado sobre carbón y piedras calentadas, lo que le da a la carne una corteza ahumada y un centro tierno. Se sirve sobre arroz especiado y fragante, aromatizado con loomi, cardamomo y azafrán.
Míralo en vídeoSMT Travel and Food · 2:51
Ingredientes
- Pollo entero pequeño, abierto en mariposa1, about 900g
- Arroz basmati1 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Tomate, finamente picado1 medium
- Dientes de ajo, machacados3
- Jugo de limón2 tbsp
- Ghee2 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Baharat saudí1 1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimentón1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Vainas de cardamomo verde4
- Clavos de olor3
- Canela en rama1 small
- Loomi seco, perforado1
- Hoja de laurel1
- Hebras de azafrán remojadas en agua tibia1 pinch in 2 tbsp
- Agua caliente o caldo de pollo ligero1 1/2 cups
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Piedras planas limpias aptas para alimentos8 to 10
- Carbónas needed
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fresca durante 20 minutes y escúrrelo.
- Mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite, 1 tablespoon de ghee, el baharat, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra y 1 teaspoon de sal hasta formar una pasta.
- Unta la pasta de especias por todo el pollo abierto en mariposa, especialmente en los cortes cerca de los muslos y la pechuga, y déjalo reposar mientras se prepara el fuego.
- Enciende el carbón y coloca las piedras planas limpias directamente sobre las brasas hasta que estén muy calientes, unos 25 to 30 minutes.
- Mientras tanto, calienta el 1 tablespoon restante de ghee en una olla y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el tomate, el cardamomo, los clavos de olor, la canela en rama, el loomi, la hoja de laurel y el 1/2 teaspoon de sal restante, y cocina hasta que el tomate se ablande.
- Añade el arroz escurrido y remueve suavemente durante 1 minute para cubrir los granos con las especias.
- Vierte el agua caliente o el caldo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes.
- Vierte el agua con azafrán sobre el arroz, vuelve a tapar, apaga el fuego y deja que el arroz se termine de cocer al vapor sin moverlo durante 10 minutes.
- Coloca el pollo marinado con la piel hacia abajo sobre las piedras calientes y cocínalo sobre el carbón, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado, ahumado y completamente cocido, unos 30 to 35 minutes.
- Pasa el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutes.
- Esponja el arroz, extiéndelo en una fuente de servir, coloca encima el pollo Madhbi troceado y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo entero pequeño por otro corte o proteína para el Madhbi?
Sí. Los trozos de pollo con hueso son mejores si no encuentras un pollo entero pequeño; reduce el tiempo de la parrilla para muslos y cuartos. El pollo sin hueso se cocina más rápido y puede secarse, así que marina por más tiempo y vigílalo de cerca. El cordero o el pescado también pueden funcionar, pero el condimento del arroz debe mantenerse igual.
¿Cuánto tiempo tarda el Madhbi de principio a fin, incluyendo el marinado y la cocción?
Calcula entre 1 y 1.5 horas en total. El pollo puede marinar mientras preparas el fuego, lo cual generalmente toma entre 25 y 30 minutos. El arroz se cocina en unos 20 a 25 minutos, y el pollo puede necesitar entre 30 y 45 minutos según el tamaño y el calor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Madhbi?
Los errores más grandes son sazonar poco el pollo, usar carbón con poca intensidad y cocinar demasiado el arroz. No te saltes remojar el arroz, y no lo revuelvas demasiado después de añadir el líquido. Además, asegúrate de que las piedras estén realmente calientes antes de cocinar para que el pollo tenga sabor ahumado y se cocine de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentar el Madhbi sin que se seque?
Enfría el arroz y el pollo rápidamente, luego guárdalos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el arroz con un poco de agua y cubierto, y el pollo con cuidado en el horno o en una sartén cubierta para que se mantenga jugoso.
¿Con qué debo servir el Madhbi y puedo prepararlo con antelación para invitados?
Sirve el Madhbi con yogur o una ensalada simple, además de gajos de limón extra y salsa de chile si te gusta el picante. Puedes marinar el pollo y picar los aromáticos unas horas antes. Cocina el arroz fresco si es posible, ya que sabe mejor justo después de ser cocido al vapor.