marroquí
Madfouna
La madfouna es un pan plano amazigh-marroquí relleno, de Tafilalet, relleno de carne especiada, cebollas, hierbas, almendras y huevo. El pan se hornea hasta quedar dorado mientras el relleno se cocina al vapor en su interior, lo que lo hace fragante y tierno.
Míralo en vídeoKiss From The World · 19:09
Ingredientes
- Sémola fina1 taza
- Harina de trigo1 taza
- Levadura instantánea1 tsp
- Sal1 tsp, dividido
- Agua tibia2/3 taza, plus more as needed
- Aceite de oliva3 tbsp, dividido
- Carne de res o cordero, finamente picada200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Jengibre molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Hilos de azafrán, desmenuzados1 small pinch
- Huevo duro, picado1
- Almendras blanqueadas, tostadas y picadas2 tbsp
Preparación
- Mezcla la sémola, la harina, la levadura y 1/2 teaspoon de sal en un bol.
- Añade el agua tibia gradualmente y amasa durante 8 to 10 minutes, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente firme.
- Incorpora 1 tablespoon de aceite de oliva amasando, cubre la masa y déjala reposar durante 45 minutes, hasta que haya levado ligeramente.
- En un bol, mezcla la carne picada, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, el azafrán, la 1/2 teaspoon de sal restante y 1 tablespoon de aceite de oliva.
- Incorpora el huevo duro picado y las almendras tostadas al relleno.
- Calienta el horno a 220°C con una piedra para hornear o una bandeja pesada dentro.
- Divide la masa en dos bolas iguales y luego divide cada bola en dos piezas para hacer una base y una tapa para cada porción.
- Sobre una superficie ligeramente engrasada, aplana una pieza más grande hasta formar un círculo fino de unos 18 cm de ancho.
- Extiende la mitad del relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor del contorno.
- Aplana una pieza más pequeña de masa hasta formar un círculo fino y colócala sobre el relleno.
- Sella la madfouna pellizcando y doblando firmemente los bordes, y luego aplánala suavemente con las palmas de las manos.
- Repite con la masa y el relleno restantes para hacer la segunda madfouna.
- Pincela ligeramente la superficie con el aceite de oliva restante y pincha cada pan unas cuantas veces con un tenedor para que escape el vapor.
- Pasa las madfounas a la piedra o bandeja caliente y hornea de 25 to 30 minutes, dándoles la vuelta una vez si es necesario, hasta que estén bien doradas y cocidas por completo.
- Deja reposar durante 5 minutes antes de cortarlas en porciones y servirlas calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir sémola o harina en la masa de Madfouna si no tengo ninguna de las dos?
Sí. Si te falta sémola fina, usa más harina de uso común, pero la costra quedará más suave y menos granulada. Si quieres más estructura, reemplaza hasta un 25% de la harina con harina de pan para un resultado un poco más masticable.
¿Cuánto tiempo tarda la Madfouna desde el principio hasta el final, incluyendo el reposo y la cocción?
Calcula alrededor de 1 hora 45 minutos a 2 horas en total. Mezclar y amasar la masa toma 15 minutos, reposar unos 45 minutos, armar de 20 a 30 minutos, y hornear generalmente de 20 a 25 minutos, dependiendo de la temperatura del horno.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Madfouna?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, estirar la masa demasiado gruesa y rellenar demasiado los bolsillos para que se rompan. También evita usar una bandeja fría; una piedra o bandeja pesada bien precalentada ayuda a que la base se cocine correctamente.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Madfouna y recalentarlas?
Déjala enfriar completamente, luego envuélvela y refrigérala hasta por 3 días. Caliéntala en un horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos para que la costra quede crujiente. Puedes congelar la Madfouna ya horneada hasta por 2 meses; descongélala antes de recalentar.
¿Con qué debo acompañar la Madfouna?
Sírvela tibia con té de menta marroquí, una ensalada sencilla o aceitunas. Es suficientemente contundente para ser un plato principal, pero una ensalada de tomate y pepino o harissa a un lado equilibran muy bien el relleno de carne rico.