libanesa
Maamoul
Estos maamoul libaneses son tiernas galletas de sémola aromatizadas con mahlab, azahar y agua de rosas, rellenas de dátiles especiados y suaves. Se moldean en un molde de madera y se hornean solo hasta que queden pálidas y fragantes.
Míralo en vídeoYummyyy y · 12:33
Ingredientes
- Sémola fina2/3 cup
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Mantequilla clarificada o samneh, derretida3 tbsp
- Azúcar glas1 tbsp, plus more for dusting
- Mahlab molido1/4 tsp
- Mástique molidopinch
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Leche tibia2 tbsp
- Agua de azahar1 tsp
- Agua de rosas1/2 tsp
- Pasta de dátiles1/3 cup
- Canela molida1/8 tsp
- Anís molidopinch
- Aceite de oliva o samneh derretida1 tsp
Preparación
- Mezcla la sémola fina, la harina, el azúcar glas, el mahlab y el mástique en un bol.
- Vierte la mantequilla clarificada derretida y frótala bien con las yemas de los dedos entre los granos hasta que la mezcla quede uniformemente arenosa.
- Cubre el bol y deja reposar la mezcla de sémola a temperatura ambiente durante la noche para que la mantequilla ablande los granos.
- Mezcla la levadura con la leche tibia y deja reposar 5 minutos; luego añádela a la mezcla de sémola junto con el agua de azahar y el agua de rosas.
- Amasa suavemente solo hasta formar una masa blanda y cohesiva, añadiendo unas gotas de leche solo si se siente quebradiza; luego cubre y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la pasta de dátiles con la canela, el anís y el aceite de oliva o la samneh hasta que quede suave, luego divídela en 6 bolitas pequeñas.
- Divide la masa en 6 bolitas, aplana cada una en la palma de la mano, coloca una bolita de dátil en el centro y cierra la masa por completo alrededor de ella.
- Presiona cada bolita rellena en un molde de maamoul enharinado, desmóldala con firmeza sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y repite con el resto de las galletas.
- Hornea a 180°C / 350°F durante 12 to 15 minutes, hasta que estén cuajadas y muy ligeramente doradas por debajo, pero aún pálidas por encima.
- Deja enfriar por completo y luego espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir samneh o mantequilla clarificada en la masa de maamoul?
Sí. Usa mantequilla sin sal clarificada por ti mismo, ghee o un aceite neutro para parte de la grasa, pero el sabor cambia. El samneh da el sabor más auténtico y una textura arenosa y desmenuzable que mantiene mejor la forma.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de maamoul antes de darle forma?
La mezcla de sémola debe reposar toda la noche después de mezclarla con la grasa. Tras añadir la mezcla de levadura y agua de azahar/rosas, amasa brevemente y deja reposar la masa unos 30 minutos para que sea más fácil darle forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer maamoul?
Amasar demasiado la masa la vuelve dura, y no frotar bien la mantequilla con la sémola la deja seca y desmenuzable. También evita que el relleno esté demasiado húmedo, ya que puede filtrarse, y no presionar muy fuerte, porque las galletas se pueden agrietar.
¿Cómo debo almacenar el maamoul después de hornearlo?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana. Para almacenamiento más largo, congélalo bien envuelto hasta por 2 meses. Separa las capas con papel pergamino para evitar que se peguen.
¿Cuál es la mejor manera de servir el maamoul?
Sírvelo a temperatura ambiente con té o café. Opcionalmente espolvorea un poco de azúcar glas en las versiones simples, pero el maamoul de dátiles se suele servir sin azúcar. Déjalos reposar después de hornear para que la textura se asiente.