marroquí
Maakouda
Las maakouda son tortitas de patata marroquíes, suaves y fragantes por dentro, con una corteza frita ligeramente crujiente. A menudo se meten en pan con harissa o se sirven calientes junto a aceitunas y una ensalada sencilla.
Míralo en vídeocookingwithalia · 3:32
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos500g
- Ajo, finamente rallado2 cloves
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Cilantro fresco, finamente picado2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimentón1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevo1 large
- Harina de trigo todo uso, para rebozar1/3 cup
- Aceite vegetal, para freír poco profundo1/2 cup
- Gajos de limón, para servir2
- Harissa, para servir1 tbsp
Preparación
- Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría salada y hiérvelas hasta que estén muy tiernas, unos 18 to 20 minutes.
- Escurre bien las patatas, devuélvelas a la olla caliente durante 1 minute para que pierdan el exceso de humedad al vapor, y luego machácalas hasta que queden casi lisas.
- Mientras las patatas aún estén tibias, mezcla el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta negra.
- Deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutes, luego incorpora el huevo batido hasta que quede totalmente integrado y ligeramente pegajoso.
- Con las manos ligeramente aceitada, forma la mezcla en 6 pequeñas tortitas planas, de unos 1.5 cm de grosor cada una.
- Extiende la harina en un plato y pasa ligeramente cada tortita por ambos lados, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio hasta que esté brillante pero sin humear.
- Fríe las tortitas en tandas durante 3 to 4 minutes por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
- Escurre las maakouda sobre papel absorbente y espolvoréalas ligeramente con una pizca de sal mientras aún estén calientes.
- Sirve caliente con los gajos de limón y la harissa, o metidas en pan marroquí con ensalada y aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas regulares o las batatas en la maakouda?
Usa papas harinosas como las Russet o Yukon Gold para obtener un puré esponjoso y cohesivo. Las papas cerosas pueden volverse gomosas. Las batatas no son una buena sustitución aquí; cambian el sabor y hacen que las croquetas sean más suaves y difíciles de dorar.
¿Cuánto tiempo tarda la maakouda de principio a fin?
Cuenta con unos 35 a 45 minutos en total. Hervir las papas toma de 18 a 20 minutos, luego deja unos minutos para escurrir, hacer el puré, sazonar y mezclar. Freír usualmente toma de 6 a 8 minutos por tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer maakouda?
Los errores más grandes son no secar suficientemente las papas, añadir el huevo cuando la mezcla está demasiado caliente y freír en aceite que está frío. Cualquiera de estos puede causar croquetas blandas que se deshacen o que absorben demasiado aceite.
¿Cómo debo almacenar y recalentar la maakouda sobrante?
Deja que se enfríe completamente, luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en sartén, horno o freidora de aire hasta que esté crujiente y caliente. Evita el microondas si quieres conservar el exterior crujiente.
¿Con qué debo acompañar la maakouda?
Sírvela caliente con gajos de limón y harissa para mojar. También funciona bien con una ensalada simple, aceitunas o como parte de una bandeja estilo mezze. Un chorrito de limón realmente realza el sabor rico de la papa frita.