vietnamita
Mì Quảng
Un bol de fideos del centro de Vietnam teñido con cúrcuma y con una pequeña cantidad de caldo intensamente sazonado, cerdo tierno, pollo, camarones, hierbas, cacahuetes y crujiente galleta de arroz con sésamo. Se sirve más como fideos aliñados que como sopa, con lima fresca y hojas verdes al lado.
Míralo en vídeoVành Khuyên Lê · 23:05
Ingredientes
- Fideos de arroz Mì Quảng anchos frescos400g
- Huesos de cuello de cerdo o huesos de pollo400g
- Muslo de pollo con hueso300g
- Panceta de cerdo150g
- Camarones medianos, pelados con la cola150g
- Agua1.2 liters
- Chalotas, finamente picadas3
- Dientes de ajo, finamente picados3
- Cúrcuma fresca, rallada1 tbsp
- Aceite de achiote2 tbsp
- Salsa de pescado3 tbsp
- Azúcar de palma1 tsp
- Sal marina fina1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Cacahuetes tostados, triturados1/4 cup
- Galletas de arroz con sésamo2 small
- Flor de plátano, cortada en láminas finas1 cup
- Brotes de soja1 cup
- Hierbas vietnamitas mixtas como menta, perilla, lechuga y albahaca tailandesa2 cups
- Cebolletas y cilantro, picados1/3 cup
- Lima, cortada en gajos1
- Chile rojo fresco, en rodajas1
Preparación
- Escalda los huesos de cerdo o de pollo en agua hirviendo durante 3 minutos, enjuágalos bien y luego ponlos en una olla con 1.2 litros de agua fresca.
- Cuece los huesos a fuego suave durante 45 minutes, retirando la espuma según sea necesario, hasta que el caldo esté claro y ligeramente dulce.
- Corta el muslo de pollo y la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, luego marínalos con los camarones, 1 tablespoon de salsa de pescado, la mitad de las chalotas, la mitad del ajo, la cúrcuma, la pimienta negra y el azúcar de palma durante 20 minutos.
- Calienta el aceite de achiote en una olla pesada a fuego medio y sofríe el resto de las chalotas y el ajo hasta que desprendan aroma.
- Añade el pollo y la panceta de cerdo marinados y cocina hasta que los bordes se sellen y tomen un color dorado.
- Cuela unos 600ml del caldo de huesos caliente, añade el resto de la salsa de pescado y la sal, y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo esté bien sazonado.
- Añade los camarones y cocina de 2 to 3 minutes, solo hasta que estén firmes y rosados.
- Prueba el caldo; debe ser sabroso, ligeramente dulce, con aroma a cúrcuma y más intenso que un caldo de sopa, porque solo se sirve una pequeña cantidad con los fideos.
- Enjuaga brevemente o escalda los fideos frescos de Mì Quảng hasta que estén calientes y flexibles, luego repártelos entre dos cuencos poco profundos.
- Sirve una cucharada de pollo, cerdo, camarones y un poco de caldo sobre cada cuenco para que los fideos queden humedecidos pero no sumergidos.
- Cubre con cacahuetes tostados triturados, cebolletas, cilantro y galleta de arroz con sésamo rota.
- Sirve de inmediato con flor de plátano, brotes de soja, hierbas mixtas, gajos de lima y chile en rodajas al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir huesos de pollo o de cerdo si solo tengo uno de los dos?
Sí. Usa solo huesos de cerdo del cuello o huesos de pollo. El cerdo da un caldo más completo y dulce; el pollo es más ligero y rápido. Mantén el hervor suave y retira la espuma para que el caldo quede claro y con buen sabor.
¿Cuánto tiempo dura cada parte de la cocción y puedo preparar todo con anticipación?
Calcula aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total: 45 minutos para el caldo, 20 minutos para marinar y unos 20–25 minutos para la salsa de carne. Puedes marinar la carne de 4 a 6 horas antes, pero agrega los camarones solo cerca del final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mì Quảng?
Los errores más grandes son hervir el caldo fuerte, cocinar demasiado los camarones y hacer la salsa demasiado líquida. Mantén el caldo solo a fuego lento, cocina los camarones hasta que estén opacos, y reduce la salsa lo suficiente para que cubra la carne sin inundarla.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin estropear los fideos?
Guarda el caldo, la carne, los camarones y los fideos por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta el caldo y la carne suavemente en la estufa, y añade los fideos solo al servir para que queden firmes y no pastosos.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo para obtener la textura y el sabor correctos?
Sirve Mì Quảng con solo un pequeño cazo de caldo sobre los fideos, no un tazón lleno de sopa. Coloca encima la carne, los camarones y el caldo, luego añade hierbas, lechuga, cacahuates y crackers de arroz si tienes para dar textura crujiente y equilibrio.