sueca
Lussekatter
Bollos suecos dorados de azafrán, con forma de S enrollada y decorados con pasas, que se hornean tradicionalmente para Santa Lucía en diciembre. La masa se enriquece con leche, mantequilla y azafrán para obtener una miga suave y un cálido aroma floral.
Míralo en vídeoAndreas kök · 11:21
Ingredientes
- Hebras de azafrán0.25g
- Azúcar granulada, para moler el azafrán1/2 tsp
- Vodka o leche tibia, para infusionar el azafrán1 tsp
- Leche entera100ml
- Mantequilla sin sal35g
- Levadura fresca12g
- Azúcar granulada30g
- Sal fina1/4 tsp
- Harina de todo uso180g, plus more as needed
- Pasas24 raisins
- Huevo batido, para pincelar1/2 egg
Preparación
- Tritura el azafrán con 1/2 tsp de azúcar en un mortero, añade el vodka o la leche tibia y deja que se infusione durante al menos 10 minutes.
- Remoja las pasas en agua tibia mientras haces la masa para que no se sequen en el horno.
- Calienta suavemente la leche hasta unos 37°C, luego incorpora la mantequilla hasta que se derrita en su mayor parte.
- Desmenuza la levadura fresca en un bol y vierte encima la mezcla de leche tibia, removiendo hasta que se disuelva.
- Añade el azafrán infusionado, el azúcar, la sal y la mayor parte de la harina, luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante unos 45 minutes, o hasta que casi doble su tamaño.
- Escurre las pasas y sécalas con cuidado.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, divídela en 4 piezas iguales y estira cada una formando un cordón de unos 25 cm de largo.
- Da a cada cordón forma de S enrollando ambos extremos en direcciones opuestas, luego coloca los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Presiona una o dos pasas en cada curva de cada bollo.
- Cubre sin apretar y deja que los lussekatter fermenten durante 30 to 40 minutes, hasta que estén esponjosos.
- Calienta el horno a 225°C.
- Pincela ligeramente los bollos con huevo batido.
- Hornea durante 7 to 9 minutes, hasta que estén de un amarillo dorado intenso y apenas cocidos.
- Deja enfriar sobre una rejilla bajo un paño limpio para que los bollos se mantengan tiernos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca por levadura seca activa o levadura instantánea en los Lussekatter?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso si sustituyes con levadura instantánea, o la mitad del peso para la levadura seca activa. Si usas levadura seca activa, disuélvela primero en la leche tibia y déjala reposar de 5 a 10 minutos.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de Lussekatter y cómo sé que está lista?
La primera fermentación suele tardar unos 45 minutos en un lugar cálido, pero fíjate más en el tamaño que en el tiempo. Está lista cuando la masa casi se ha duplicado y se siente aireada pero aún ligeramente elástica al presionarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lussekatter?
Los errores más grandes son calentarse demasiado la leche, lo que puede matar la levadura, y agregar demasiado harina, que seca los bollos. También moldearlos suavemente para que queden tiernos y evitar hornearlos demasiado tiempo.
¿Cómo debo conservar los Lussekatter y puedo congelarlos?
Guarda los bollos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos bien envueltos hasta por 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos ligeramente antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir los Lussekatter?
Sírvelos ligeramente tibios con café, té o glögg. Son mejores recién horneados o calentados ligeramente. Pincela con huevo antes de hornear para un acabado brillante y agrega pasas antes de la fermentación para que se horneen bien integradas.