sudanesa
Luqmat al-Qadi
Las luqmat al-qadi sudanesas son pequeñas bolitas de masa fermentada que se fríen hasta quedar crujientes y se remojan en un jarabe de azúcar frío perfumado con cardamomo. Se disfrutan especialmente con té, cuando el exterior está brillante y el interior sigue suave y aireado.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Almidón de maíz1 cda
- Levadura instantánea1 cdta
- Azúcar1 cdta
- Sal1/8 cdta
- Agua tibia1/2 taza, plus 1 tbsp if needed
- Aceite neutro, para freír en inmersión2 tazas
- Azúcar, para el jarabe1/2 taza
- Agua, para el jarabe1/4 taza
- Jugo de limón1 cdta
- Cardamomo molido1/4 cdta
Preparación
- Haz primero el jarabe: mezcla el azúcar, el agua, el jugo de limón y el cardamomo en una cacerola pequeña y lleva a ebullición.
- Cocina el jarabe a fuego lento durante 6 to 8 minutes hasta que espese ligeramente pero siga siendo vertible; luego retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.
- En un bol, mezcla la harina, el almidón de maíz, la levadura, el azúcar y la sal.
- Añade el agua tibia poco a poco y bate con la mano o con una cuchara durante 3 to 4 minutes hasta que la masa quede pegajosa, elástica y más espesa que una masa de panqueques.
- Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 1 hour, hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
- Calienta el aceite en una olla pequeña y profunda a fuego medio hasta que alcance unos 170°C, o hasta que una gota pequeña de masa suba de forma constante con burbujitas pequeñas.
- Remueve la masa fermentada una vez para desgasificarla ligeramente.
- Humedece una mano o una cucharadita con agua, toma o recoge porciones pequeñas de masa del tamaño de una nuez y échalas con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe en tandas pequeñas, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 4 to 5 minutes hasta que estén uniformemente doradas oscuras y crujientes.
- Saca las luqmat al-qadi calientes del aceite y pásalas directamente al jarabe ya frío durante 30 to 60 seconds.
- Pásalas a una fuente y vierte por encima un poco más de jarabe si lo deseas.
- Sírvelas tibias o a temperatura ambiente con té sudanés.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la maicena o la harina de trigo para todo uso en Luqmat al-Qadi?
Sí. Puedes reemplazar hasta la mitad de la harina de trigo para todo uso con harina de pan para una textura un poco más masticable, o eliminar la maicena si es necesario. La textura quedará un poco menos tierna, pero las buñuelos seguirán funcionando.
¿Cuánto tiempo necesita la masa para fermentar y cómo sé que está lista?
Déjala fermentar aproximadamente 1 hora en un lugar cálido, o hasta que esté visiblemente burbujeante y aproximadamente haya doblado su tamaño. Si tu cocina está fría, puede tardar más. La masa debe verse aireada y elástica, no densa.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír Luqmat al-Qadi?
Los mayores problemas son el aceite demasiado caliente, que quema el exterior, y la masa demasiado húmeda, que produce buñuelos sin forma. También evita llenar demasiado la olla; fríe en pequeñas tandas para que la temperatura se mantenga constante.
¿Cómo debo guardar los restos de Luqmat al-Qadi?
Guarda los restos sin cubrir o cubiertos ligeramente a temperatura ambiente por unas horas para que no se suavicen demasiado. Para almacenamiento prolongado, guárdalos sin jarabe en un recipiente hermético y vuelve a darles textura crujiente brevemente en un horno tibio antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Luqmat al-Qadi?
Sírvelos calientes, mezclados o rociados con el jarabe frío justo después de freírlos. Son mejores recién hechos, cuando el exterior está crujiente y el interior suave. Un poco de cardamomo extra o sésamo por encima es opcional.