saudita
Luqaimat
Pequeñas bolitas de masa saudíes que se fríen hasta quedar crujientes y huecas, y luego se terminan con jarabe de dátiles y sésamo. Se disfrutan mejor tibias, cuando el exterior cruje y el centro está tierno.
Míralo en vídeoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Almidón de maíz1 cda
- Levadura instantánea1 cdta
- Azúcar1 cdta
- Cardamomo molido1/4 cdta
- Hebras de azafránuna pizca pequeña
- Agua tibia2/3 taza, dividido
- Sal1/8 cdta
- Aceite vegetalpara freír en abundancia
- Jarabe de dátiles1/4 taza
- Semillas de sésamo1 cdta
Preparación
- Remoja el azafrán en 2 cucharadas del agua tibia durante 5 minutos.
- En un bol, mezcla la harina, el almidón de maíz, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal.
- Añade el agua con azafrán y suficiente del resto del agua tibia para hacer una masa espesa, pegajosa y elástica que caiga lentamente de una cuchara.
- Bate la masa con firmeza con la mano o con una cuchara durante 3 to 4 minutes para desarrollar elasticidad.
- Cubre el bol y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que esté burbujeante y casi haya duplicado su tamaño.
- Calienta 5 cm de aceite vegetal en una olla profunda a 170°C.
- Remueve la masa fermentada una vez para desgasificarla ligeramente.
- Con una mano engrasada, aprieta pequeñas porciones de masa entre el pulgar y el índice y córtalas en el aceite caliente con una cucharadita engrasada.
- Fríe por tandas, removiendo constantemente, hasta que los luqaimat estén de un dorado pálido y esponjados, about 3 minutes.
- Sácalos y déjalos reposar sobre una rejilla durante 5 minutes mientras fríes el resto de la masa.
- Vuelve a poner los luqaimat en el aceite caliente y fríelos de nuevo hasta que estén de un dorado intenso y crujientes, 1 to 2 minutes.
- Escúrrelos brevemente y pásalos a un bol para servir mientras están calientes.
- Rocía con jarabe de dátiles, espolvorea con semillas de sésamo y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir almidón de maíz o harina de trigo común en la masa de luqaimat?
Sí. Si no tienes almidón de maíz, usa más harina de trigo común, aunque la textura será un poco menos crujiente. Para la harina, un intercambio 1:1 con harina para repostería funciona bien; la integral las hace más densas y menos delicadas.
¿Cuánto tiempo debe reposar y fermentar la masa de luqaimat?
Deja que la masa fermente alrededor de 1 hora en un lugar cálido, o hasta que esté burbujeante y casi duplicada. Si tu cocina está fría, puede tomar entre 75 y 90 minutos. No frías antes de que se vea aireada y elástica.
¿Por qué mis luqaimat quedan densos o grasosos?
Las causas más comunes son la fermentación insuficiente, que la masa esté demasiado líquida o que el aceite no esté lo suficientemente caliente. La masa debe caer lentamente de una cuchara, y el aceite debe mantenerse alrededor de 170°C para que se inflen rápido en lugar de absorber aceite.
¿Cómo debo almacenar las sobras de luqaimat?
Guarda los luqaimat ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralos hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire para recuperar algo de crocancia. Añade el jarabe justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir luqaimat?
Sírvelos calientes, rociados con jarabe de dátiles y espolvoreados con semillas de sésamo. Son mejores recién fritos, después de reposar unos 5 minutos sobre una rejilla. Si te gusta un aroma más intenso, añade un poco más de cardamomo o una pizca de azafrán.