ceilanesa
Lunu Miris
Un sambol sri lankés intenso y picante de cebolla y chile, majado con sal, lima y pescado de Maldivas. Tradicionalmente se sirve en pequeñas cucharadas con kiribath, roti, hoppers o arroz blanco.
Míralo en vídeoApé Amma · 4:14
Ingredientes
- Cebollitas rojas pequeñas o chalotas, peladas y troceadas groseramente8
- Chiles rojos secos, sin los tallos4
- Copos de chile rojo triturado1 tsp
- Copos de pescado de Maldivas1 tbsp
- Sal gruesa1/2 tsp
- Jugo de lima fresco1 tbsp
Preparación
- Coloca los chiles rojos secos en un mortero y májalos hasta que se rompan en copos gruesos.
- Añade la sal gruesa y los copos de pescado de Maldivas, y luego maja hasta que el pescado se deshaga y se mezcle con el chile.
- Añade las cebollas rojas troceadas un puñado a la vez y maja con firmeza, raspando los lados del mortero, hasta que la mezcla quede jugosa pero todavía algo gruesa.
- Añade los copos de chile y maja brevemente para mezclar, conservando algo de textura en las cebollas.
- Exprime el jugo de lima fresco y mézclalo con el mazo o con una cuchara.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal o lima si hace falta, y sirve de inmediato en pequeñas cucharadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de las virutas de pescado de Maldivas si no las encuentro?
Usa una pequeña cantidad de anchoa finamente picada, salsa de pescado o polvo de bonito seco para obtener una nota umami salada similar. Comienza con menos de lo que piensas; el pescado de Maldivas es fuerte y el acompañamiento debe mantenerse intenso, no demasiado a pescado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Lunu Miris?
Normalmente toma entre 10 y 15 minutos, principalmente a mano en un mortero. Las cebollas deben ser machacadas hasta que estén jugosas pero aún ligeramente gruesas. Detente tan pronto como la mezcla luzca cohesionada y el sabor esté equilibrado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lunu Miris?
Machacar demasiado las cebollas hasta que se vuelvan pastosas, agregar demasiado limón demasiado pronto y usar demasiado pescado seco son los errores más grandes. También evita salar poco al principio, porque el condimento necesita penetrar mientras machacas.
¿Puedo almacenar Lunu Miris y, de ser así, por cuánto tiempo?
Es mejor comerlo inmediatamente, porque las cebollas liberan más agua y la textura se ablanda rápido. Puedes refrigerar las sobras por hasta 1 día en un recipiente tapado, pero el sabor será menos brillante y la textura más blanda.
¿Cómo debo servir el Lunu Miris?
Sírvelo en pequeñas cucharadas junto con arroz, curry, hoppers, string hoppers, roti o pan. También funciona como un condimento potente con pescado frito o huevos. Mantén las porciones pequeñas porque es picante, salado y muy concentrado.