filipina
Lumpiang Shanghai
Estos rollitos primavera filipinos están rellenos de carne de cerdo molida sazonada, verduras y un poco de huevo, y luego se fríen hasta quedar crujientes y dorados. Sírvelos calientes con salsa agridulce de chile o kétchup de banana para ese bocado festivo tan familiar.
Ingredientes
- Carne de cerdo molida250g
- Zanahoria, finamente rallada1/3 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1/4 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Cebolla verde, finamente cortada1 stalk
- Huevo, batido1/2 large egg
- Salsa de soja1 teaspoon
- Salsa de ostras1 teaspoon
- Sal fina1/2 teaspoon
- Pimienta negra molida1/4 teaspoon
- Obleas de lumpia, descongeladas y separadas12 pieces
- Agua2 tablespoons
- Harina de trigo todo uso1 teaspoon
- Aceite neutro, para freír en abundante aceite2 cups
- Salsa agridulce de chile o kétchup de banana, para servir1/4 cup
Preparación
- En un bol, mezcla la carne de cerdo molida, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la cebolla verde, el huevo batido, la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y la pimienta negra hasta que todo quede bien integrado y ligeramente pegajoso.
- Mezcla el agua y la harina en un bol pequeño para hacer una pasta con la que sellar las obleas.
- Coloca una oblea de lumpia sobre una superficie limpia con una esquina orientada hacia ti, y mantén las demás cubiertas con un paño húmedo.
- Pon aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno en una línea fina cerca de la esquina inferior de la oblea.
- Dobla la esquina inferior sobre el relleno, enrolla una vez apretando bien, pliega las dos esquinas laterales y luego continúa enrollando hasta formar un rollito primavera fino.
- Sella el borde con un poco de pasta de harina y repite con el relleno y las obleas restantes.
- Calienta el aceite en una sartén honda a 175°C o hasta que un pequeño trozo de oblea chisporrotee de forma constante al añadirlo.
- Fríe los lumpia en tandas durante 4 to 5 minutes, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y el cerdo esté completamente cocido.
- Pásalos a una rejilla o a un plato cubierto con papel absorbente y déjalos escurrir durante 2 minutos.
- Sirve caliente con salsa agridulce de chile o kétchup de banana al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo molida en Lumpiang Shanghai por otra proteína?
Sí. El pollo o pavo molido funciona bien, aunque es más magro, por lo que el relleno puede parecer más seco. Añade un huevo más o una cucharadita de aceite si es necesario. La carne molida de res es posible, pero aporta un sabor más fuerte.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar y freír Lumpiang Shanghai?
Planea entre 30 y 40 minutos para mezclar, envolver y sellar, más 15 a 20 minutos para freír en tandas. Si eres nuevo envolviendo, permite tiempo extra. Mantener las hojas de arroz cubiertas ayuda a evitar que se rompan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lumpiang Shanghai?
Rellenar demasiado la hoja, enrollar muy flojo y no sellar bien el borde son los problemas principales. También evita que el aceite esté muy frío, lo que hace que queden grasosos, o muy caliente, que dora el exterior antes de que el relleno se cocine.
¿Cómo debo conservar las sobras de Lumpiang Shanghai?
Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno o freidora de aire para que la envoltura quede crujiente. Los lumpia sin cocinar, ya armados, se pueden congelar en una sola capa y luego en bolsa.
¿Con qué debo servir Lumpiang Shanghai?
Sírvelo caliente con kétchup de plátano, salsa de chile dulce o un dip simple de vinagre con ajo y pimienta. Es ideal como aperitivo, comida para fiestas o acompañado de arroz al vapor y una guarnición fresca de verduras para una comida más completa.