persa

Lubia polo

Lubia polo es un reconfortante plato persa de arroz en capas con tiernas judías verdes, carne especiada, tomate y fragante azafrán. El arroz se cuece al vapor hasta quedar esponjoso, con un tahdig dorado y crujiente en el fondo.

Ingredientes

• Arroz basmati1 cup
• Judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 cm200g
• Cordero o ternera, cortado en cubos pequeños180g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
• Pasta de tomate2 tbsp
• Tomate maduro, finamente picado1 small
• Cúrcuma molida1/2 tsp
• Advieh persa1 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Hilos de azafrán, molidos e hidratados en agua caliente1/4 tsp saffron with 2 tbsp water
• Aceite neutro o ghee4 tbsp
• Mantequilla1 tbsp
• Salto taste
• Pimienta negrato taste
• Yogur natural, para el tahdig1 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua con sal durante 30 minutes.
2. Calienta 2 tablespoons de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
3. Añade la carne, la cúrcuma, la pimienta negra y un poco de sal, y dora la carne por todos los lados.
4. Incorpora la pasta de tomate y cocínala durante 2 minutes hasta que oscurezca y desprenda un aroma fragante.
5. Añade el tomate picado y 1/3 cup de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
6. En una sartén aparte, sofríe las judías verdes con 1 tablespoon de aceite durante 6 to 8 minutes hasta que desaparezca su olor crudo y los bordes se marquen ligeramente.
7. Incorpora las judías verdes, el advieh, la canela y la mitad del azafrán hidratado a la salsa de carne; cocina durante 5 minutes y ajusta la sal.
8. Lleva a ebullición una olla con agua con sal, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutes hasta que los granos estén blandos en los bordes pero aún firmes en el centro.
9. Escurre el arroz y enjuágalo brevemente con agua tibia para detener la cocción.
10. Mezcla 1/2 cup del arroz precocido con el yogur y 1 tablespoon de agua de azafrán hidratado.
11. Pon una olla antiadherente a fuego medio, añade 1 tablespoon de aceite y la mantequilla, y luego extiende el arroz con yogur y azafrán de manera uniforme en el fondo para el tahdig.
12. Forma capas alternando el arroz restante y la mezcla de carne y judías verdes, creando un montículo suave y terminando con arroz por encima.
13. Haz varios agujeros de vapor en el arroz con el mango de una cuchara y rocía el resto del agua de azafrán por encima.
14. Envuelve la tapa de la olla con un paño limpio, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio durante 5 minutes.
15. Baja el fuego a bajo y cocina durante 35 to 40 minutes hasta que el arroz esté esponjoso y el tahdig esté crujiente.
16. Retira la olla del fuego durante 5 minutes, luego sirve con cuidado el lubia polo en los platos y sirve con trozos de tahdig.

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