libanesa
Loubieh bi Zeit
Un clásico estofado libanés en aceite de oliva de judías verdes, cebolla, ajo y tomates, cocinado hasta quedar tierno y brillante. Se sirve mejor caliente o a temperatura ambiente con pan para mojar en los jugos dulces y cargados de tomate.
Ingredientes
- Judías verdes planas o judías verdes normales, sin las puntas y cortadas en trozos de 5 cm400g
- Aceite de oliva virgen extra1/4 cup
- Cebolla amarilla, cortada en láminas finas1 medium
- Dientes de ajo, en láminas4
- Tomates maduros, finamente picados2 medium
- Concentrado de tomate1 tbsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua1/2 cup
- Gajos de limón, para serviroptional
- Pan libanés, para serviroptional
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio.
- Añade la cebolla en láminas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 8 minutos.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.
- Añade las judías verdes y remueve bien para que queden cubiertas con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
- Cocina las judías de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen un verde más intenso y empiecen a ablandarse.
- Incorpora los tomates picados, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta negra y el agua.
- Lleva a un hervor suave, luego tapa la olla y reduce el fuego a bajo.
- Cocina durante 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén muy tiernas y la salsa esté espesa y brillante.
- Destapa y deja hervir unos minutos más si queda exceso de líquido; el plato debe quedar húmedo pero no caldoso.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el loubieh bi zeit al menos 10 minutos antes de servirlo caliente o a temperatura ambiente.
- Sirve con pan libanés y gajos de limón si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes congeladas o enlatadas en lugar de frescas?
Sí. Las judías congeladas funcionan mejor; agrégalas directamente congeladas y reduce el tiempo inicial de cocción de las judías en unos minutos. Las judías enlatadas son más blandas, así que añádelas al final solo para calentarlas, de lo contrario se pueden deshacer.
¿Cuánto tiempo tarda Loubieh bi Zeit desde el principio hasta el final?
Calcula unos 50 a 60 minutos en total. Las cebollas y las judías necesitan tiempo para ablandarse, luego el guiso hierve a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que esté tierno y la salsa espese.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No dejes que el ajo se dore, ya que puede volverse amargo. No apresures las cebollas; deben ablandarse y dorarse ligeramente para dar sabor. También evita añadir demasiada agua, ya que hace que el plato quede aguado en lugar de brillante y concentrado.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se recalienta bien?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se recalienta muy bien en la estufa a fuego bajo; añade un chorrito de agua si es necesario. El sabor suele mejorar después de un día.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Sírvelo caliente con un chorrito de limón y mucho pan libanés para acompañar. Funciona como plato principal vegetariano o como acompañamiento con arroz, yogur, aceitunas o carne a la parrilla. Dejarlo reposar antes de servir mejora la textura.