marroquí
Loubia
La loubia marroquí es un guiso reconfortante de alubias blancas cocidas a fuego lento hasta que quedan tiernas en una salsa de tomate con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva. Se sirve caliente con khobz para recoger la salsa espesa y fragante.
Míralo en vídeoSummers_homemade_meals · 3:00
Ingredientes
- Alubias blancas secas, como cannellini o alubias navy3/4 taza
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Tomates maduros, rallados2 medianos
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Ajo, finamente rallado o machacado3 dientes
- Perejil fresco, finamente picado2 cucharadas
- Cilantro fresco, finamente picado2 cucharadas
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Comino molido1 cucharadita
- Jengibre molido1/2 cucharadita
- Cúrcuma molida1/4 cucharadita
- Pimienta de cayena1 pizca
- Sal3/4 cucharadita, más al gusto
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Agua3 tazas, más según sea necesario
- Gajos de limón2, para servir
Preparación
- Enjuaga las alubias blancas secas, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
- Escurre las alubias remojadas y enjuágalas bien.
- En una olla pesada, combina las alubias, el aceite de oliva, los tomates rallados, el concentrado de tomate, el ajo, el perejil, el cilantro, el pimentón, el comino, el jengibre, la cúrcuma, la cayena, la sal, la pimienta negra y 3 tazas de agua.
- Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa con la tapa ligeramente entreabierta.
- Cocina a fuego lento durante 60 a 75 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y cremosas.
- Añade pequeños chorritos de agua caliente durante la cocción si las alubias se secan antes de estar tiernas.
- Cuando las alubias estén blandas, destapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutes hasta que la salsa de tomate espese y cubra las alubias.
- Prueba y ajusta la sal, el comino o la cayena según sea necesario.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos con un chorrito de aceite de oliva, gajos de limón y khobz marroquí para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles enlatados en lugar de secos para Loubia?
Sí. Usa alrededor de 3 a 4 latas de frijoles cannellini o navy, escurridos y enjuagados. Omite el remojo y reduce el tiempo de cocción a 20 a 30 minutos, solo el tiempo suficiente para que los sabores se integren y la salsa espese.
¿Cuánto tiempo tarda el Loubia desde el principio hasta el final?
Con remojo de toda la noche, planea alrededor de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos de tiempo de cocción. Sin remojo, los frijoles secos pueden tardar mucho más y cocinarse de manera desigual, por lo que el remojo es muy recomendable para obtener la mejor textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Loubia?
Los errores más grandes son no remojar lo suficiente los frijoles, no agregar suficiente agua durante la cocción y dejar hervir demasiado fuerte. Mantén un hervor suave para que los frijoles se cocinen pareja y la salsa quede cremosa en lugar de aguada o quemada.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Loubia?
Enfría rápido, luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 4 días. La salsa se espesa al reposar, así que agrega un poco de agua al recalentar en la estufa o microondas hasta que esté suelta y caliente.
¿Con qué debería acompañar el Loubia?
Sírvelo caliente con khobz marroquí u otro pan crujiente para mojar. Un chorrito de aceite de oliva y gajos de limón realzan los frijoles. También funciona bien como acompañamiento contundente con ensaladas o pescado a la parrilla.