indonesia
Lontong Sayur
Trozos tiernos de lontong se sirven con labu siam y judías largas en un kuah fragante de leche de coco, cocido con aromáticos indonesios hasta que las especias quedan suaves y ricas. Un huevo cocido, chalotas fritas y sambal le dan el aire de un desayuno reconfortante de casa.
Míralo en vídeoCeceromed Kitchen · 10:09
Ingredientes
- Lontong cocido, cortado en rodajas gruesas300 g
- Labu siam o chayote, pelado y cortado en juliana1 pequeño, about 250 g
- Judías largas, cortadas en trozos de 4 cm80 g
- Tofu firme, frito hasta que esté ligeramente dorado y cortado en cubos150 g
- Huevos duros, pelados2
- Leche de coco espesa200 ml
- Agua350 ml
- Aceite de cocina2 tbsp
- Daun salam, hojas de laurel indonesias2 hojas
- Hierba limón, machacada1 tallo
- Galangal, machacado3 cm piece
- Hojas de lima kaffir2 hojas
- Azúcar de palma1 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Chalotas fritas2 tbsp
- Sambalto serve
- Chalotas, para la pasta de especias5
- Dientes de ajo, para la pasta de especias3
- Nueces de candela, para la pasta de especias2
- Chiles rojos rizados, para la pasta de especias3
- Chile ojo de pájaro, para la pasta de especias1 optional
- Cúrcuma fresca, para la pasta de especias2 cm piece
- Camarones secos, remojados brevemente y escurridos1 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
Preparación
- Muele las chalotas, el ajo, las nueces de candela, los chiles rojos, el chile ojo de pájaro si lo usas, la cúrcuma, los camarones secos y el coriandro hasta obtener un bumbu halus suave.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe el bumbu halus con el daun salam, la hierba limón, el galangal y las hojas de lima kaffir hasta que el aceite se separe y la pasta huela cocida, unos 6 a 8 minutes.
- Añade el labu siam y saltea durante 2 minutes para que absorba la pasta de especias.
- Vierte el agua, añade la sal y el azúcar de palma, y cocina a fuego lento durante 8 minutes hasta que el labu siam empiece a ablandarse.
- Añade las judías largas, el tofu frito y los huevos cocidos, y luego cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Baja el fuego e incorpora la leche de coco, manteniendo el kuah a un hervor suave para que no se corte.
- Cocina durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo de coco esté fragante y ligeramente espeso.
- Prueba y ajusta la sal o el azúcar de palma, luego retira la hierba limón, el galangal y las hojas si lo deseas.
- Reparte el lontong cortado entre dos cuencos y sirve por encima el sayur kuah caliente, las verduras, el tofu y un huevo en cada porción.
- Termina con chalotas fritas y sirve con sambal aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chayote o labu siam por otra verdura en el Lontong Sayur?
Sí. El calabacín, la calabaza larga o la papaya verde joven funcionan mejor si no hay chayote disponible. Córtalos de manera similar y agrégalos en la misma etapa, pero reduce el tiempo de cocción porque se ablandan más rápido que el labu siam.
¿Cuánto tiempo tarda cada parte de la cocción y cuándo debo agregar la leche de coco?
Planifica unos 30–35 minutos en total. Fríe la pasta de especias 6–8 minutos, cocina el chayote a fuego lento 8 minutos, luego las judías largas y el tofu 5 minutos. Agrega la leche de coco casi al final y cocina suavemente 8–10 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el caldo de coco para el Lontong Sayur?
Los mayores errores son no cocinar la pasta de especias lo suficiente, hervir la leche de coco a fuego fuerte y sobrecocinar las verduras. Mantén el caldo a fuego lento para que quede aromático y no se corte ni se vuelva grasoso.
¿Cómo debo guardar las sobras de Lontong Sayur y puedo congelarlas?
Guarda el caldo y el lontong por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Se puede congelar, pero la leche de coco puede separarse un poco; vuelve a calentar suavemente y mezcla bien. Los huevos frescos es mejor añadirlos después de recalentar.
¿Cómo debo servir el Lontong Sayur para obtener mejor textura y sabor?
Sirve el guiso caliente de verduras en leche de coco sobre lonchas tibias de lontong, cubierto con tofu frito y huevo. Añade sambal, kerupuk o chalotas fritas si te gusta. Ensambla justo antes de comer para que el lontong se mantenga firme y no se ponga blando.