malaya
Lontong
El lontong malasio combina cubos de nasi impit con un aromático guiso de verduras y coco, sayur lodeh. Una cucharada de sambal ikan bilis equilibra su suave riqueza.
Ingredientes
- paquetes de nasi impit sin cocer2 small packets
- agua, para hervir el nasi impit2 liters
- aceite de cocina2 tbsp
- camarones secos, remojados 10 minutos y escurridos1 tbsp
- chalotas, en rodajas5
- dientes de ajo, en rodajas2
- chiles rojos frescos, en rodajas2
- chiles secos, remojados y sin semillas2
- cúrcuma fresca, pelada1 cm piece
- hierba limón, machacada1 stalk
- galanga, en rodajas1 cm piece
- agua o caldo ligero de pollo1 1/2 cups
- zanahoria, cortada en juliana1/2 small
- jícama o sengkuang, cortada en juliana1/2 cup
- judías largas, cortadas en trozos de 4 cm1/2 cup
- repollo, cortado toscamente1 cup
- tofu firme, frito y en cubos100g
- tempeh, frito y en rodajas80g
- leche de coco espesa1 cup
- sal3/4 tsp
- azúcar1/2 tsp
- fideos de cristal, remojados y escurridos25g
- huevo duro, partido por la mitad1
- sambal ikan bilis2 tbsp
Preparación
- Lleva 2 litros de agua a ebullición completa, añade los paquetes de nasi impit y hiérvelos durante 60 minutos, añadiendo más agua caliente para que permanezcan sumergidos.
- Escurre el nasi impit, presiónalo ligeramente sobre una bandeja, deja que se enfríe por completo y luego córtalo en cubos de 2 cm.
- Machaca o licúa los camarones secos remojados, las chalotas, el ajo, los chiles frescos, los chiles secos y la cúrcuma fresca hasta obtener una pasta fina de rempah.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el rempah con la hierba limón y la galanga hasta que el aceite se separe y la pasta desprenda aroma, unos 8 minutes.
- Añade el agua o el caldo ligero y lleva a un hervor suave.
- Añade la zanahoria, la jícama y las judías largas, y cocina a fuego lento durante 5 minutes hasta que empiecen apenas a ablandarse.
- Añade el repollo, el tofu frito y el tempeh frito, y cocina a fuego lento durante otros 3 minutes.
- Baja el fuego e incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar, manteniendo el guiso a fuego suave para que la leche de coco no se corte.
- Añade los fideos de cristal remojados y cocina durante 1 minute hasta que estén tiernos.
- Reparte los cubos de nasi impit entre dos cuencos, vierte encima el sayur lodeh caliente y corona cada porción con huevo duro y sambal ikan bilis.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los paquetes de nasi impit por otro pastel de arroz o arroz comprimido?
Sí. Usa cualquier pastel de arroz comprimido y firme que se pueda hervir, luego enfriar y cortar en cubos. Si usas pasteles de arroz frescos, reduce el tiempo de ebullición y revisa la textura con frecuencia para que mantengan su forma sin volverse blandos.
¿Cuánto tiempo tarda el lontong de principio a fin?
Cuenta aproximadamente entre 1.5 y 2 horas en total, principalmente para hervir el nasi impit y enfriarlo completamente antes de cortarlo. La salsa en sí suele tardar entre 20 y 30 minutos una vez que se preparan el rempah y los aromáticos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de lontong?
Los errores más grandes son freír el rempah muy poco, hervir la leche de coco a fuego fuerte y sobrecocinar las verduras. Fríe hasta que esté fragante y separado, luego mantiene la salsa a fuego lento para que se mantenga suave y fresca.
¿Cómo debo guardar el lontong sobrante y puedo prepararlo con anticipación?
Guarda por separado la salsa y el nasi impit en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta la salsa suavemente, agregando un poco de agua si es necesario. Lo ideal es cortar el pastel de arroz fresco, aunque puede pre-cocerse y enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir lontong en una comida?
Sirve el nasi impit cortado en cubos en un bol, luego vierte encima la salsa caliente de verduras y coco. Decora con cebollas fritas o sambal si quieres, y sirve inmediatamente mientras la salsa esté caliente y aromática.