peruana
Lomo saltado
Un salteado peruano clásico de carne de res sellada, cebolla roja, tomate, ají amarillo, salsa de soja y vinagre, terminado con papas fritas crujientes y cilantro. Sírvase inmediatamente con arroz blanco para que los jugos, las papas fritas y el arroz se encuentren en el plato.
Ingredientes
- Lomo de res o solomillo, cortado en tiras gruesas300g
- Patatas amarillas, peladas y cortadas en bastones2 medianas
- Aceite vegetal, para freír y saltear2 cups plus 2 tbsp
- Cebolla roja, cortada en gajos gruesos1 mediana
- Tomates Roma, cortados en gajos gruesos2 medianos
- Pasta de ají amarillo1 tbsp
- Ajo, finamente picado2 dientes
- Sillao o salsa de soja2 tbsp
- Vinagre de vino tinto1 tbsp
- Pisco o caldo de res1 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Arroz blanco cocido2 cups
- Sal kosheral gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Preparación
- Enjuaga las patatas cortadas en agua fría, sécalas muy bien y fríelas en aceite a 175°C hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre las papas fritas sobre papel absorbente, sazónalas con sal y mantenlas calientes.
- Sazona las tiras de res generosamente con sal y pimienta negra.
- Calienta un wok o una sartén grande y pesada a fuego muy alto hasta que humee, luego añade 1 tbsp de aceite.
- Sella la mitad de la carne en una sola capa durante unos 45 segundos por lado, para que se dore pero siga jugosa, y pásala a un plato.
- Repite con el resto de la carne y 1 tbsp de aceite, manteniendo la sartén muy caliente.
- Añade la cebolla roja a la misma sartén y saltea de 30 a 45 segundos, dejando que quede crujiente y ligeramente chamuscada en los bordes.
- Añade el ajo y la pasta de ají amarillo y saltea durante 15 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade los gajos de tomate y mezcla brevemente para que se calienten pero no se deshagan.
- Devuelve la carne y sus jugos a la sartén, luego añade el sillao, el vinagre de vino tinto y el pisco o caldo.
- Saltea a fuego alto de 30 a 60 segundos hasta que la salsa brille y cubra la carne y las verduras.
- Añade las papas fritas calientes y el cilantro, mezcla una o dos veces para cubrir algunas papas con salsa sin que pierdan su crujiente, y retira del fuego.
- Sirve inmediatamente con el arroz blanco cocido aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o las papas amarillas en el Lomo Saltado?
Sí. El lomo de res, el bistec de falda o el solomillo funcionan si se cortan en tiras gruesas a contrapelo. Si no hay papas amarillas, usa Yukon Gold u otra papa cerosa; evita las russet si quieres papas fritas que mantengan su forma.
¿Cómo mantengo la carne tierna y las papas fritas crujientes al mismo tiempo?
Fríe las papas primero y mantenlas calientes en un horno a baja temperatura mientras cocinas el salteado. Para la carne, usa fuego muy alto, cocina en tandas y solo sella brevemente para que se dore sin cocinarse de más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lomo Saltado?
Llenar demasiado la sartén, usar fuego medio y sobrecocinar los tomates son los problemas principales. También evita las papas fritas blandas secando bien las papas antes de freírlas y sazonándolas solo después de escurrir.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda la mezcla de carne, las papas fritas y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta la carne en una sartén caliente y las papas en horno o freidora de aire para que vuelvan a quedar crujientes.
¿Con qué debo acompañar el Lomo Saltado para obtener el mejor resultado?
Sírvelo de inmediato sobre arroz blanco caliente con las papas fritas encima o al lado. Un poco de cilantro picado al final aporta frescura, y una ensalada simple o salsa de ají va muy bien si quieres añadir más a la mesa.