turca
Lokma
Los lokma son pequeños buñuelos de masa fermentada turca, fritos hasta quedar crujientes y bañados en un almíbar frío con aroma de limón. Deben quedar brillantes por fuera, tiernos por dentro y servirse frescos mientras la corteza aún cruje.
Míralo en vídeoNefis Yemek Tarifleri · 4:15
Ingredientes
- Azúcar granulada1 cup
- Agua, para el almíbar3/4 cup
- Zumo de limón fresco1 tsp
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar granulada, para la masa1 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Agua tibia, para la masa1/2 cup
- Aceite de girasol, para freír2 cups
Preparación
- Primero prepara el almíbar combinando 1 cup de azúcar y 3/4 cup de agua en un cazo pequeño a fuego medio.
- Lleva a ebullición, remueve hasta que se disuelva, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado.
- Añade el zumo de limón, cocina a fuego lento 1 minuto más, después retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe por completo.
- En un bol, mezcla con un batidor la harina, la levadura instantánea, 1 tsp de azúcar y la sal.
- Vierte el agua tibia y bate con una cuchara durante 3 to 4 minutes hasta obtener una masa pegajosa y elástica.
- Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que duplique su tamaño y esté burbujeante.
- Calienta el aceite de girasol en una olla pequeña y profunda a 170-180°C.
- Remueve la masa ya fermentada una vez para desgasificarla ligeramente.
- Mete una cucharadita en aceite, toma porciones pequeñas de masa del tamaño de una nuez y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente por tandas.
- Fríe los lokma durante 4 to 5 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
- Saca los lokma con una espumadera y colócalos de inmediato en el almíbar ya frío.
- Déjalos reposar 1 to 2 minutes, dándoles la vuelta con suavidad para que queden bien cubiertos.
- Pásalos a una fuente de servir y sírvelos mientras aún estén calientes y brillantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de girasol para freír Lokma?
Sí. Usa cualquier aceite neutro con punto de humo alto, como canola, vegetal o de maní. Evita el aceite de oliva o la mantequilla, que pueden humear, dar un sabor fuerte al lokma y dorarlos demasiado rápido.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de Lokma?
Planea entre 45 y 60 minutos en un lugar cálido, hasta que la masa se vea doblada y con burbujas. Si tu cocina está fría, puede tardar más. No apresures el proceso o el lokma quedará denso.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír Lokma?
Los errores más grandes son el aceite demasiado caliente o demasiado frío, la masa demasiado espesa y llenar demasiado la olla. Si el aceite está muy caliente, se doran afuera antes de cocinarse bien; si está frío, quedan grasosos.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Lokma?
Los Lokma se disfrutan mejor frescos, pero las sobras pueden mantenerse tapadas a temperatura ambiente por unas horas. Para almacenamiento más largo, refrigéralos en un recipiente hermético hasta por 2 días y luego caliéntalos brevemente antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir Lokma?
Sirve los Lokma poco después de freírlos, idealmente aún calientes. Escúrrelos brevemente y transfiérelos directamente al jarabe enfriado para que se empapen uno o dos minutos. Sirve simples o termina con canela, nueces o sésamo si deseas.