estadounidense
Loco Moco
Un clásico reconfortante de los diners de Hawái con arroz blanco caliente, hamburguesas de carne selladas, salsa gravy marrón sabrosa y huevos fritos con la yema líquida. La yema se mezcla con la salsa gravy y el arroz para dar ese bocado rico y casero que hace tan querido al loco moco.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano corto cocido3 tazas
- Carne molida de res, 80/2012 oz
- Sal kosher3/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Ajo en polvo1/4 tsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/4 cup
- Harina de trigo todo uso2 tbsp
- Caldo de res1 1/2 cups
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa de soja1 tsp
- Huevos grandes2
- Cebolla verde en rodajas1 tbsp
Preparación
- Divide la carne molida en 2 porciones iguales y forma suavemente con ellas 2 hamburguesas anchas de unos 1/2 inch de grosor.
- Sazona ambos lados de las hamburguesas con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.
- Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
- Sella las hamburguesas durante 3 to 4 minutes por lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo; luego pásalas a un plato y mantenlas calientes.
- Baja el fuego a medio y deja los jugos de la carne en la sartén.
- Añade 1 tablespoon de mantequilla y la cebolla picada, y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Espolvorea la harina y remueve constantemente durante 1 to 2 minutes para hacer un roux claro.
- Incorpora poco a poco el caldo de res con un batidor, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
- Añade la salsa Worcestershire y la salsa de soja, luego cocina a fuego lento durante 4 to 6 minutes hasta que la salsa esté homogénea y lo bastante espesa para napar una cuchara.
- Prueba la salsa y ajusta con una pizca de sal o pimienta si hace falta.
- En una sartén antiadherente aparte, derrite la 1 tablespoon de mantequilla restante a fuego medio.
- Fríe los huevos con la yema hacia arriba o a medio cuajar, manteniendo las yemas líquidas.
- Sirve arroz blanco caliente en 2 tazones o platos poco profundos.
- Coloca una hamburguesa de carne sobre cada porción de arroz.
- Baña generosamente las hamburguesas y el arroz con la salsa gravy marrón.
- Corona cada porción con un huevo frito y decora con cebolla verde en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hamburguesas de res por otra proteína en el Loco Moco?
Sí. Pavo molido, pollo o hamburguesas a base de plantas funcionan, pero necesitan más condimentos porque son más suaves que la carne de res. Cocínalos hasta que estén bien cocidos y mantén la salsa igual para conservar el sabor clásico del Loco Moco.
¿Cuánto tiempo toma hacer Loco Moco de principio a fin?
Calcula entre 30 y 40 minutos en total. El arroz debe estar ya cocido. Las hamburguesas toman entre 8 y 10 minutos, y la salsa necesita otros 8 a 10 minutos después de que las cebollas estén blandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa?
Los mayores errores son quemar el roux, añadir el caldo muy rápido o no raspar bien la sartén. Agrega el caldo poco a poco mientras bates y cocina a fuego lento hasta que cubra una cuchara, de lo contrario puede quedar líquida.
¿Cómo debo almacenar y calentar las sobras de Loco Moco?
Guarda el arroz, las hamburguesas, la salsa y los huevos por separado si es posible. Refrigera hasta de 3 a 4 días. Calienta la salsa suavemente con un poco de caldo o agua, y vuelve a calentar las hamburguesas en sartén o microondas hasta que estén calientes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Loco Moco para tener la textura correcta?
Sírvelo caliente sobre arroz tibio con la salsa vertida sobre las hamburguesas, luego corona con un huevo frito y cebollitas verdes. La clave es armarlo justo antes de comer para que el arroz permanezca esponjoso y la yema líquida.