georgiana
Lobio
Un guiso georgiano caliente de alubias rojas, ligeramente machacadas y sazonadas con nueces, ajo, cilantro, fenogreco azul y hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve en un cuenco de barro con encurtidos o mchadi al lado.
Ingredientes
- Alubias rojas secas150g
- Aguasegún sea necesario
- Hoja de laurel1
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Aceite de girasol1 1/2 tbsp
- Nueces30g
- Dientes de ajo2
- Semilla de cilantro molida1 tsp
- Utskho suneli, fenogreco azul georgiano1/2 tsp
- Ajedrea de verano seca o kondari1/2 tsp
- Chile rojo molido o adjika1/4 tsp
- Vinagre de vino tinto1 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Perejil fresco, picado1 tbsp
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Enjuaga las alubias, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo toda la noche.
- Escurre las alubias, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fresca, llévalas a ebullición y hierve durante 5 minutes.
- Escurre las alubias de nuevo, devuélvelas a la olla, cúbrelas con agua fresca unos 5 cm por encima y añade la hoja de laurel.
- Cocina a fuego lento durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que las alubias estén muy tiernas y comiencen a abrirse.
- Mientras se cocinan las alubias, calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y dorada.
- Machaca las nueces, el ajo, la sal, el cilantro molido, el utskho suneli, la ajedrea de verano, el chile y la pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
- Retira la hoja de laurel de las alubias cocidas y deja en la olla suficiente líquido de cocción para obtener un guiso espeso.
- Machaca aproximadamente la mitad de las alubias contra el lateral de la olla, dejando el resto entero para dar textura.
- Incorpora la cebolla frita y la pasta de nueces y especias, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que el lobio esté espeso y aromático.
- Añade el vinagre de vino tinto, el cilantro y el perejil, luego prueba y ajusta la sal, la pimienta y la acidez.
- Deja reposar el lobio durante 5 minutes antes de servirlo caliente en cuencos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de frijol si no tengo frijoles rojos secos para el lobio?
Sí, los frijoles pintos, cannellini o cranberry secos funcionan bien. Mantén los pasos de remojo y cocción similares, pero revisa la ternura antes; algunos frijoles se ablandan más rápido que los rojos. Evita usar frijoles enlatados si quieres la mejor textura.
¿Cuánto tiempo tarda el lobio de principio a fin?
Planifica alrededor de 12 a 18 horas en total si los remojas durante la noche, luego 1 a 1 hora y media de cocción a fuego lento más 20 a 30 minutos para terminar. La mayor parte del tiempo es inactiva, por lo que es fácil de manejar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lobio?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, aligerar demasiado el guiso y añadir la pasta de nuez y especias demasiado pronto o cuando está hirviendo muy fuerte. Además, no escatimes en sal; el lobio debe estar bien sazonado y espeso, no aguado.
¿Cómo debo guardar el lobio que sobra, y se conserva bien?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. A menudo sabe mejor al día siguiente porque los sabores se mezclan. Recalienta suavemente con un poco de agua si es necesario y revuelve bien antes de servir.
¿Con qué debo servir el lobio y cómo se debe comer?
Sirve el lobio caliente o a temperatura ambiente con pan fresco, encurtidos, cebolla cruda o una ensalada simple. También va bien con pan de maíz o pan plano. Termina con hierbas frescas o un chorrito de aceite si te gusta.