georgiana

Lobiani

El lobiani es un pan georgiano relleno de frijoles, con una corteza suave de masa levada y un relleno de frijoles rojos especiado y cálido. Esta versión utiliza el método tradicional de remojar y cocer a fuego lento frijoles secos, luego machacarlos con cebolla, cilantro y alholva azul antes de hornear.

Ingredientes

• Frijoles rojos secos120g
• Hoja de laurel1
• Harina de trigo todo uso250g, plus more for dusting
• Agua tibia150ml
• Levadura seca activa1 tsp
• Azúcar1/2 tsp
• Sal fina3/4 tsp, divided
• Aceite de girasol2 tbsp, divided
• Cebolla amarilla1 small, finely chopped
• Semilla de cilantro molida1 tsp
• Utskho suneli, alholva azul molida1/2 tsp
• Ajedrea seca de verano, kondari1/2 tsp
• Chile rojo seco molido o adjika1/4 tsp, optional
• Mantequilla sin sal1 tbsp, for brushing

Preparación

1. Enjuaga los frijoles secos, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo durante la noche.
2. Escurre los frijoles, ponlos en una olla con agua fresca y la hoja de laurel, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento hasta que estén completamente tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.
3. Mientras se cuecen los frijoles, disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 5 to 10 minutes hasta que esté espumosa.
4. Mezcla la harina con 1/2 tsp salt, añade el agua con levadura y 1 tbsp sunflower oil, y amasa hasta obtener una masa suave y blanda, unos 8 minutes.
5. Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, about 1 hour.
6. Escurre bien los frijoles cocidos, desecha la hoja de laurel y machaca los frijoles aún calientes, dejando un poco de textura.
7. Calienta el 1 tbsp sunflower oil restante en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
8. Incorpora la cebolla a los frijoles machacados junto con el cilantro, el utskho suneli, la ajedrea de verano, el chile o adjika si lo usas, y el 1/4 tsp salt restante.
9. Deja enfriar el relleno de frijoles hasta que esté tibio pero no caliente, luego dale forma de una bola compacta.
10. Calienta el horno a 230°C con una bandeja de hornear pesada o una piedra dentro.
11. Desgasifica la masa, estírala o aplánala en un disco grueso y coloca el relleno de frijoles en el centro.
12. Junta los bordes de la masa sobre el relleno, pellízalos firmemente para cerrarlos y gira el paquete con la unión hacia abajo.
13. Aplana suavemente la masa rellena con las manos hasta formar un círculo de unos 20 cm de ancho, teniendo cuidado de no romper la superficie.
14. Haz un pequeño agujero o perforación en el centro para que escape el vapor.
15. Desliza el lobiani sobre la bandeja caliente y hornea hasta que esté inflado y con manchas de un dorado intenso, about 12 to 15 minutes.
16. Pinta el lobiani caliente con mantequilla, déjalo reposar 5 minutes, luego córtalo en porciones y sirve caliente.

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