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Litti Chokha
Una comida rústica de Bihar de bolitas de masa de trigo ahumadas y asadas, rellenas de sattu especiado, servidas con chokha de berenjena asada, tomate y papa machacados. El aceite de mostaza, las verduras carbonizadas y el litti empapado en ghee le dan su carácter profundamente terroso.
Míralo en vídeoNishaMadhulika · 10:33
Ingredientes
- Harina integral de trigo1 1/2 cups
- Ghee4 tbsp
- Ajwain1/2 tsp
- Sal1 1/4 tsp
- Aguaas needed
- Sattu, harina de gram tostado1 cup
- Aceite de mostaza3 tbsp
- Jengibre1 tsp finely grated
- Ajo3 cloves finely chopped
- Chiles verdes2 finely chopped
- Cebolla1 small finely chopped
- Cilantro fresco3 tbsp chopped
- Jugo de limón1 1/2 tbsp
- Masala de encurtido de mango1 tbsp
- Kalonji1/4 tsp
- Cumin powder1/2 tsp
- Berenjena grande1
- Tomates2 medium
- Papa1 medium boiled
- Chile rojo seco1 roasted and crushed
Preparación
- Mezcla la harina integral de trigo, el ajwain, 1/2 tsp de sal y 1 tbsp de ghee en un bol hasta que la harina se sienta arenosa.
- Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme pero suave; luego tapa y deja reposar durante 20 minutos.
- Para el relleno, combina el sattu, 1 tbsp de aceite de mostaza, el jengibre, la mitad del ajo, los chiles verdes, la mitad de la cebolla, 2 tbsp de cilantro, el jugo de limón, el masala de encurtido, el kalonji, el comino en polvo, 1/2 tsp de sal y 2 to 3 tbsp de agua hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla.
- Divide la masa en 6 bolitas iguales y aplana cada una en una pequeña taza, con los bordes un poco más finos que el centro.
- Rellena cada taza de masa con la mezcla de sattu, junta los bordes, sella bien y rueda suavemente para formar littis redondos.
- Asa la berenjena y los tomates directamente sobre una llama de gas o carbón caliente, dándoles vuelta a menudo, hasta que la piel esté quemada y la pulpa esté blanda.
- Pela la berenjena y los tomates asados, luego machácalos con la papa hervida.
- Incorpora la cebolla restante, el ajo restante, 1 tbsp de aceite de mostaza, 1 tbsp de cilantro, el chile rojo seco asado y triturado, y 1/4 tsp de sal para hacer el chokha.
- Tuesta los littis rellenos sobre carbón a fuego medio-alto o en un tawa pesado, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén uniformemente dorados, ligeramente agrietados y cocidos por completo, unos 25 to 30 minutos.
- Calienta el ghee restante y sumerge en él cada litti caliente, o rompe ligeramente los littis y vierte el ghee por encima.
- Sirve los littis cubiertos de ghee calientes con el chokha ahumado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ghee o aceite de mostaza en el litti chokha si no los tengo?
Sí. Usa aceite neutro o mantequilla derretida en la masa si no tienes ghee, y cualquier aceite neutro en el relleno de sattu. Para el chokha, el aceite de mostaza ofrece el mejor sabor fuerte, pero un aceite suave también funciona.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer litti chokha de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos. El reposo de la masa toma 20 minutos, moldear y rellenar otros 15 a 20, y asar los littis junto con hacer el chokha generalmente toma 15 a 20 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer litti?
Los errores más grandes son una masa blanda, el relleno demasiado húmedo y un sellado pobre. Mantén la masa firme, añade solo la suficiente agua para que la mezcla de sattu se compacte y pellizca bien los bordes para que el relleno no se escape.
¿Cómo debo almacenar los littis y el chokha sobrantes?
Guarda los littis y el chokha por separado en recipientes herméticos. Refrigera hasta por 2 días. Recalienta los littis en sartén, horno o freidora de aire hasta que estén bien calientes y lleva el chokha a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir litti chokha?
Sirve los littis calientes, untados con ghee, acompañados de chokha y un poco más de aceite de mostaza si te gusta. También combina bien con encurtidos, cebolla cruda y gajos de limón. Consúmelo de inmediato para disfrutar la mejor textura y sabor.