libia
Molokhiya libia
Una molokhiya libia cocida a fuego lento, hecha con polvo de malva de yute seca, cordero, ajo, cilantro y aceite de oliva. Se cocina hasta quedar de un verde intenso, brillante y sedoso, y luego se come con pan caliente y un chorrito de limón.
Ingredientes
- Polvo de molokhiya seca50g
- Paletilla o cuello de cordero, con hueso o deshuesado, cortado en trozos250g
- Aceite de oliva1/3 cup
- Agua caliente3 cups, plus more as needed
- Dientes de ajo, machacados5
- Pasta de tomate1 teaspoon
- Cilantro molido1 teaspoon
- Alcaravea molida1/2 teaspoon
- Mezcla de especias bzaar o hararat libia1/2 teaspoon
- Chile rojo seco o hojuelas de chileto taste
- Sal3/4 teaspoon, or to taste
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Gajos de limónfor serving
- Pan libio calientefor serving
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego bajo, luego retira la olla del fuego.
- Añade el polvo de molokhiya seca al aceite y remueve con paciencia hasta obtener una pasta lisa, verde oscuro, sin grumos secos.
- Incorpora poco a poco 2 cups de agua caliente, un poco cada vez, hasta que la mezcla quede fluida y homogénea.
- Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo y cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo a menudo para que la molokhiya no se pegue.
- Añade los trozos de cordero, la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra, el chile y 1 cup más de agua caliente.
- Cubre la olla sin cerrar del todo y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hour 30 minutes, removiendo de vez en cuando y añadiendo pequeños chorritos de agua caliente si se espesa demasiado antes de que la carne esté tierna.
- Machaca el ajo con el cilantro molido, la alcaravea y el bzaar o hararat hasta formar una pasta aromática.
- Incorpora la pasta de ajo y especias a la olla y continúa cocinando destapado durante 20 to 30 minutes, hasta que la molokhiya esté brillante, el aceite suba ligeramente a la superficie y desaparezca el sabor crudo y herbáceo.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutes.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos con los trozos de cordero, los gajos de limón y el pan libio caliente para ir tomando con él.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne o hacer esta receta vegetariana?
Sí. La espaldilla de res o cabra funcionan bien, pero pueden necesitar un tiempo de cocción más largo. Para molokhiya vegetariana, usa un caldo de verduras rico y añade garbanzos o champiñones para darle cuerpo, aunque el sabor será menos tradicional y el tiempo de cocción más corto.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la molokhiya libia desde el principio hasta el final?
Cuenta con unas 2½ a 3 horas en total. La pasta de molokhiya necesita alrededor de 45 minutos para cocinarse suavemente, luego el cordero suele requerir aproximadamente 1½ horas, además del toque final de ajo y especias y el tiempo de reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar molokhiya?
Los errores más grandes son añadir el polvo demasiado rápido, cocinar a fuego alto y no revolver lo suficiente. Esto causa grumos, que se pegue o una textura viscosa. Mantén el fuego muy bajo y bate el agua caliente gradualmente para obtener un resultado suave.
¿Cómo debo almacenar las sobras, y cambia la textura?
Enfríala rápido y luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 3 días. A menudo se espesa al reposar, así que afloja con un chorrito de agua al recalentar. Congélala hasta por 2 meses, aunque la textura puede suavizarse ligeramente.
¿Con qué debo servir la molokhiya libia?
Sírvela caliente con pan libio tibio para mojar en la salsa. Las rodajas de limón son importantes para dar frescura en la mesa. Una ensalada sencilla o vegetales encurtidos también equilibran la riqueza del caldo de cordero con ajo y especias.