turca
İçli Köfte
La masa de bulgur fino se amasa hasta que quede flexible y luego se moldea alrededor de un relleno especiado de carne picada y nueces. Estas köftes crujientes y doradas se sirven tradicionalmente calientes con gajos de limón y perejil.
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Ingredientes
- Bulgur fino para köfte1 taza
- Sémola2 cucharadas
- Agua caliente3/4 taza
- Carne de res picada muy magra, dos veces molida60g
- Harina2 cucharadas
- Huevo batido1/2 huevo
- Pasta de pimiento2 cucharaditas
- Sal1 tsp, divided
- Comino1/2 tsp, divided
- Carne de res o cordero picada de grasa media150g
- Cebolla, muy finamente picada1 pequeña
- Mantequilla1 cucharada
- Nueces, picadas2 cucharadas
- Pimienta negra1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica1/4 tsp
- Isot o pul biber1/2 tsp
- Perejil, finamente picado2 cucharadas
- Aceite neutro para freír en abundancia2 tazas
- Gajos de limónal gusto
Preparación
- Para el relleno, derrite la mantequilla en una sartén y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade la carne de res o cordero picada de grasa media y cocina, desmenuzándola bien, hasta que se evapore su humedad y la carne empiece a freírse en su propia grasa.
- Incorpora 1 tsp de pasta de pimiento, pimienta negra, pimienta de Jamaica, isot o pul biber y 1/4 tsp de comino, y cocina durante 1 minuto.
- Añade las nueces picadas, cocina 1 minuto más, luego retira del fuego e incorpora el perejil.
- Extiende el relleno en un plato y enfríalo hasta que esté firme; un relleno frío hace que la köfte sea más fácil de moldear.
- Para la cubierta, mezcla el bulgur fino y la sémola en una bandeja amplia, vierte el agua caliente por encima, tapa y deja reposar 10 minutos.
- Añade la carne de res picada muy magra, la harina, el huevo batido, 1 tsp de pasta de pimiento, la sal restante y el comino restante al bulgur ablandado.
- Amasa la mezcla con las manos húmedas durante 15 to 20 minutes, añadiendo un poco de agua solo si hace falta, hasta que quede suave, elástica y con textura de pasta.
- Divide la masa en 6 bolas iguales y mantenlas tapadas con un paño húmedo.
- Con las manos mojadas, toma una bola y presiona el pulgar en el centro, girándola para formar una copa ovalada de paredes finas sin romper la cubierta.
- Rellena el hueco con la mezcla de carne fría, luego pellizca y alisa la abertura para cerrarla y darle la tradicional forma ovalada puntiaguda.
- Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo las köftes formadas ligeramente húmedas para que no se agrieten.
- Calienta el aceite en una sartén honda a 170°C.
- Fríe las içli köfte por tandas durante 4 to 5 minutos, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escúrrelas brevemente sobre papel absorbente y sírvelas calientes con gajos de limón y perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o las nueces en el relleno de içli köfte?
Sí. El cordero puede reemplazar la carne de res para un relleno más sabroso. Para las nueces, usa pistachos o piñones finamente picados, o omítelos si es necesario. Mantén el relleno bien sazonado y completamente cocido para que se mantenga cohesionado al darle forma.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer içli köfte de principio a fin?
Calcula entre 1.5 y 2.5 horas. El relleno tarda 20–30 minutos más el tiempo de enfriado, y la masa necesita 15–20 minutos de amasado. Dar forma y cocinar es lo que más tiempo lleva, especialmente la primera vez.
¿Cuáles son los errores más comunes al darle forma al içli köfte?
Que la masa se agriete es el problema más común, generalmente por poco amasado, exceso de harina o una masa seca. Mantén tus manos húmedas, amasa hasta que esté suave y elástica, y haz la capa delgada pero no frágil. Enfría el relleno antes de darle forma.
¿Cómo debo almacenar el içli köfte crudo o cocido?
El köfte formado y crudo puede refrigerarse por 1 día en una bandeja bien cubierta, o congelarse hasta que esté firme y luego guardarse en bolsa por hasta 2 meses. El içli köfte cocido se conserva 3 días en el refrigerador y se recalienta mejor en horno o freidora de aire.
¿Cuál es la mejor manera de servir el içli köfte?
Sírvelo caliente con gajos de limón, yogur natural o una ensalada sencilla de verdes, tomates y cebolla. También funciona bien como parte de un mezze. Si está frito, escúrrelo brevemente sobre papel absorbente antes de servir.