argelina
Lham Lahlou
Este tajín dulce de cordero argelino se cuece suavemente con canela, ciruelas pasas, albaricoques y agua de azahar. Tradicionalmente se sirve durante el Ramadán, con carne tierna en un jarabe brillante y aromático.
Ingredientes
- Paletilla o cuello de cordero, en trozos con hueso300g
- Smen o mantequilla sin sal1 tbsp
- Rama de canela1 small
- Canela molida1/4 tsp
- Sal1 small pinch
- Agua1 1/4 cups
- Ciruelas pasas sin hueso10
- Albaricoques secos4
- Pasas1 tbsp
- Azúcar3 tbsp
- Agua de azahar1 tbsp
- Almendras peladas2 tbsp
- Semillas de sésamo1 tsp
Preparación
- Enjuaga las ciruelas pasas, los albaricoques y las pasas, luego ponlos en remojo en agua tibia durante 15 minutos y escúrrelos.
- Derrite el smen en una olla pequeña de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- Añade el cordero, la rama de canela, la canela molida y una pequeña pizca de sal, luego dale la vuelta a la carne durante 3 to 4 minutos sin que se dore demasiado.
- Vierte el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 50 to 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- Retira la tapa, añade el azúcar y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido de cocción empiece a espesar y se convierta en un jarabe ligero.
- Añade las ciruelas pasas, los albaricoques y las pasas escurridos, luego cocina suavemente durante 10 to 15 minutos hasta que la fruta esté hinchada y brillante.
- Incorpora el agua de azahar y cocina 2 minutes más.
- Tuesta o fríe ligeramente las almendras peladas hasta que estén doradas.
- Sirve el cordero caliente con la fruta dulce y el jarabe por encima, y luego decora con almendras y semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por smen en Lham Lahlou?
Sí. Usa mantequilla sin sal si no encuentras smen. Para un sabor más tradicional, añade una pizca pequeña de sal y cocina suavemente para que la mantequilla no se dore. Evita aceites de sabor fuerte; cambian el perfil dulce y perfumado del plato.
¿Cuánto tiempo tarda el cordero en volverse tierno?
El hombro o cuello de cordero con hueso suele necesitar unos 50 a 60 minutos a fuego lento, dependiendo del tamaño de los trozos. Debe estar tierno pero sin deshacerse antes de añadir el azúcar y la fruta seca.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son dorar demasiado el cordero, hervir la salsa a fuego fuerte y añadir la fruta seca demasiado pronto. Mantén el hervor suave para que la carne se mantenga tierna y el jarabe brillante en lugar de oscuro o pegajoso.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Enfría el plato rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. La fruta se ablanda más durante la noche y la salsa espesará en la nevera.
¿Cuál es la mejor forma de servir Lham Lahlou?
Sírvelo caliente en un plato hondo para que el jarabe pueda acumularse alrededor del cordero. Cubre la carne con la fruta y termina con almendras tostadas y semillas de sésamo. Combina bien con pan para aprovechar la salsa.