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Lemang
El lemang es arroz glutinoso cocido con leche de coco dentro de bambú forrado con hoja de plátano sobre un fuego de carbón. El arroz queda tierno, ligeramente ahumado y rico en santan, y tradicionalmente se corta en rodajas y se sirve con rendang o serunding.
Míralo en vídeoThe Foodie · 1:01
Ingredientes
- Arroz glutinoso1 cup
- Leche de coco espesa1 cup
- Sal fina1/2 tsp
- Hoja de plátano1 large piece
- Tubo de bambú joven y limpio, de unos 30 cm de largo1
- Agua, para remojar el arrozas needed
- Carbón o brasas de leñaas needed
Preparación
- Enjuaga el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua durante 4 hours.
- Escurre bien el arroz y déjalo reposar en un colador durante 10 minutos para que escurra el exceso de agua.
- Limpia el tubo de bambú por dentro y por fuera, asegurándote de que un extremo esté naturalmente cerrado por el nudo del bambú.
- Ablanda brevemente la hoja de plátano sobre una llama, luego enróllala en forma de cilindro e introdúcela en el bambú con el lado brillante hacia el arroz.
- Mezcla la leche de coco con la sal hasta que se disuelva.
- Introduce con una cuchara el arroz glutinoso escurrido en el bambú forrado, llenándolo como máximo hasta dos tercios para que el arroz tenga espacio para expandirse.
- Vierte la leche de coco salada hasta que quede unos 1 cm por encima del arroz.
- Dobla sin apretar el exceso de hoja de plátano sobre la abertura, sin sellarla herméticamente.
- Coloca el bambú inclinado junto a brasas de carbón constantes, no directamente sobre llamas intensas.
- Cocina durante 2 to 2 1/2 hours, girando el bambú cada 10 to 15 minutes para que el arroz se cocine de manera uniforme y el bambú se chamusque suavemente.
- Comprueba hacia el final abriendo la hoja con cuidado; el arroz debe estar tierno, brillante y haber absorbido por completo la leche de coco.
- Deja reposar el bambú durante 15 minutos, luego ábrelo con cuidado con un hacha de cocina o un cuchillo resistente.
- Saca el lemang envuelto en la hoja de plátano, desenvuélvelo y córtalo en rodajas gruesas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tubo de bambú si no tengo un tallo de bambú joven?
Sí, pero el sabor y la textura no serán exactamente iguales. Usa un tubo metálico resistente al calor o un molde cilíndrico apto para horno forrado con hoja de plátano o papel de pergamino, y cocina suavemente. Evita recipientes delgados que se quemen o deformen fácilmente.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el lemang y cómo sé que está listo?
Cocínalo sobre brasas de carbón constantes durante aproximadamente 2 a 2 horas y media, girándolo regularmente para que se caliente de manera uniforme. Está listo cuando el bambú huele a tostado, el exterior se siente seco y el arroz está completamente tierno y cohesivo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lemang?
Los mayores problemas son llenar demasiado el tubo, usar demasiado líquido o cocinar directamente sobre las llamas en lugar de brasas. También evita saltarte el remojo, empacar el arroz demasiado apretado o no girar el bambú durante la cocción.
¿Cómo debo almacenar el lemang que sobra?
Déjalo enfriar completamente y luego quítalo del bambú. Envuélvelo bien y refrigéralo hasta por 3 días. Para almacenarlo más tiempo, congélalo en porciones. Recalienta al vapor o calentando suavemente en papel aluminio para que se mantenga suave.
¿Cuál es la mejor manera de servir el lemang?
Sirve el lemang cortado en rodajas, tibio o a temperatura ambiente. Combina especialmente bien con rendang, serunding, curry o acompañamientos a base de kaya y coco. Usa un cuchillo ligeramente aceitado para obtener cortes más limpios y menos pegajosos.