holandesa

Lekkerbekje

Un clásico de los puestos de pescado neerlandeses: pescado blanco tierno en una masa ligeramente especiada y crujiente, de color dorado. Sírvase caliente con limón y ravigottesaus, como lo harías junto al puerto o en el mercado.

▶Míralo en vídeoDeana and Phil · 9:27

Ingredientes

• Filetes de bacalao, eglefino o merlán, sin piel2 filetes, about 180g each
• Harina de trigo120g, divided
• Maicena30g
• Levadura en polvo1 tsp
• Sal marina fina1 tsp, divided
• Pimienta blanca1/2 tsp
• Pimentón dulce1 tsp
• Ajo en polvo1/2 tsp
• Cebolla en polvo1/2 tsp
• Nuez moscada molida o macis1 small pinch
• Lager pálida fría o agua con gas180ml
• Aceite neutro para freír en abundante aceite1 litre
• Gajos de limón2
• Salsa ravigotte neerlandesa o salsa remoulade4 tbsp

Preparación

1. Seca muy bien los filetes de pescado con papel de cocina y comprueba que no tengan espinas.
2. Mezcla el pimentón, la pimienta blanca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la nuez moscada y 1/2 tsp de sal en un cuenco pequeño.
3. Sazona el pescado de manera uniforme con la mitad de la mezcla de especias y déjalo reposar durante 10 minutos.
4. Calienta el aceite en una cazuela profunda hasta 180°C.
5. En un cuenco, bate 100g de harina, la maicena, la levadura en polvo, el 1/2 tsp de sal restante y la mezcla de especias restante.
6. Incorpora la lager fría o el agua con gas hasta obtener una masa lisa, del espesor de la nata espesa.
7. Pon los 20g de harina restantes en un plato y enharina ligeramente cada filete de pescado, sacudiendo el exceso.
8. Sumerge un filete en la masa, deja que escurra el exceso y bájalo con cuidado al aceite caliente.
9. Fríe durante 4 to 5 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente y el pescado esté hecho.
10. Escurre sobre una rejilla o papel de cocina y repite con el segundo filete, manteniendo el aceite cerca de 180°C.
11. Espolvorea ligeramente con sal y sirve inmediatamente con los gajos de limón y la ravigottesaus.

Preguntas frecuentes