húngara
Lecsó
Un guiso casero húngaro de pimientos y tomate, cocinado en manteca de cerdo con pimentón dulce y kolbász ahumado. Los pimientos se ablandan hasta convertirse en una salsa rica y rústica que se sirve mejor en cuencos poco profundos con pan fresco.
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Ingredientes
- Pimientos húngaros tipo wax4 medianos, about 300g
- Tomates maduros3 medianos, about 300g
- Cebolla amarilla1 mediana
- Salchicha húngara ahumada, como Gyulai o Csabai kolbász100g
- Manteca de cerdo1 tbsp
- Pimentón dulce húngaro1 tsp
- Pimentón picante húngaro1/4 tsp, optional
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pan blanco fresco y crujiente, para serviras needed
Preparación
- Corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas; corta los pimientos húngaros tipo wax en aros, desechando los tallos y la mayoría de las semillas; trocea los tomates en gajos gruesos.
- Corta la salchicha ahumada en rodajas finas.
- Derrite la manteca en una sartén pesada a fuego medio, añade la cebolla y cocina suavemente durante 6 to 8 minutes hasta que esté tierna y brillante, pero sin dorarse.
- Añade las rodajas de salchicha y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo, hasta que suelten su grasa roja y ahumada.
- Retira la sartén del fuego e incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante opcional para que la especia se perfume sin quemarse.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade los pimientos cortados y la sal, mezcla bien, tapa y cocina durante 10 minutes hasta que los pimientos empiecen a deshacerse.
- Añade los tomates troceados, remueve y cocina a fuego lento sin tapar durante 12 to 15 minutes hasta que los tomates se deshagan y el lecsó quede jugoso pero no aguado.
- Prueba y ajusta la sal, luego déjalo reposar fuera del fuego durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos con pan blanco fresco para aprovechar los jugos ricos en pimentón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otros pimientos o salchichas si no encuentro pimientos húngaros o kolbász Gyulai/Csabai?
Sí. Usa cualquier pimiento suave y de piel fina como los pimientos banana o Anaheim si no encuentras los pimientos húngaros. Para la salchicha, elige una salchicha ahumada y con ajo que tenga buena grasa, como la kielbasa o una salchicha ahumada estilo chorizo, pero mantén el condimento más suave.
¿Cómo sé cuándo añadir el pimentón para que no se vuelva amargo?
Añade el pimentón fuera del fuego, después de que la salchicha haya soltado su grasa y antes de poner los pimientos. Mézclalo brevemente en la grasa caliente y luego vuelve a poner la sartén al fuego de inmediato. El pimentón se quema rápido y se amarga si se cocina demasiado tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar lecsó?
Los errores más grandes son dorar demasiado las cebollas, quemar el pimentón y cocinar demasiado los pimientos hasta que queden blandos. También evita añadir demasiado líquido; el lecsó debe estar jugoso por las verduras, no caldoso como un guiso.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua solo si es necesario. El sabor suele mejorar al día siguiente después de reposar.
¿Cuál es la mejor forma de servir el lecsó?
Sírvelo caliente con rebanadas gruesas de pan blanco crujiente para absorber los jugos. También va bien con un huevo frito encima, papas hervidas a un lado o como un acompañamiento contundente sobre arroz.