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Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
Míralo en vídeococinarparalosamigos · 3:11
Ingredientes
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
Preparación
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de cordero si no encuentro cuarto o paletilla de cordero lechal?
Sí, pero los resultados cambian. Usa un paletilla o pierna de cordero muy joven, pequeña y con hueso para una textura más parecida. El cordero más viejo tiene un sabor más fuerte y requiere una cocción más larga. Evita los cortes sin hueso si quieres el asado tradicional jugoso con piel crujiente.
¿Cuánto tiempo tarda el lechazo asado de principio a fin, incluyendo el reposo?
Calcula entre 1 hora 50 minutos y 2 horas en total, más 45 minutos para que pierda el frío si está refrigerado. El tiempo exacto depende del tamaño de la pieza y de tu horno. La carne debe estar muy tierna antes del dorado final.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar lechazo?
Los errores más grandes son cocinarlo frío directamente del frigorífico, usar demasiada agua, lavar la sal o dorar demasiado pronto. También evita el calor con ventilador si es posible, ya que puede secar la carne y evitar que la piel se ponga crujiente de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de lechazo asado y puedo recalentarlas sin que se sequen?
Enfría las sobras rápido, refrigera en un recipiente tapado con algo de jugo del asado y usa en 3 días. Recalienta suavemente en horno bajo, tapado, luego destapa brevemente para volver a poner crujiente la piel. Añade una cucharada de jugo si parece seco.
¿Con qué debo acompañar el lechazo asado?
Sírvelo de forma sencilla, con el jugo del asado echado sobre la carne. Los acompañamientos tradicionales son una ensalada verde, patatas asadas o pan para mojar en el jugo. Mantén los acompañamientos suaves para que la piel crujiente y el delicado sabor del cordero sean los protagonistas.