cubana
Lechón asado
El lechón asado cubano es paleta de cerdo perforada y remojada toda la noche en un mojo de naranja agria con ajo, luego asada lentamente hasta que queda tierna y con bordes crujientes. Sírvelo con las cebollas asadas y cucharadas de sus jugos cítricos de cocción.
Ingredientes
- Paleta de cerdo con piel o asado tipo picnic1 1/4 lb
- Dientes de ajo8
- Sal kosher1 1/4 tsp
- Orégano seco1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Jugo de naranja agria1/2 cup
- Aceite de oliva o manteca de cerdo2 tbsp
- Cebolla blanca, en rodajas finas1 small
- Hoja de laurel1
Preparación
- Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos por toda la carne de cerdo, especialmente cerca del hueso y atravesando la capa de grasa, sin quitar la piel.
- Machaca el ajo y la sal hasta obtener una pasta en un mortero, luego mezcla el orégano, el comino, la pimienta negra, el jugo de naranja agria y el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
- Frota el mojo profundamente en los cortes y por toda la carne de cerdo, luego colócala en una fuente no reactiva con la hoja de laurel y la cebolla en rodajas.
- Tapa y refrigera el cerdo toda la noche, dándole la vuelta una vez para que el mojo lo sazone de manera uniforme.
- Saca el cerdo del refrigerador 45 minutes antes de asarlo y precalienta el horno a 300°F.
- Coloca la cebolla en una fuente pequeña para asar, pon encima el cerdo con la piel hacia arriba y vierte toda la marinada alrededor.
- Cubre bien con papel de aluminio y asa durante 2 hours, bañándolo una vez con los jugos de la bandeja.
- Destapa el cerdo, sube el horno a 425°F y ásalo 30 to 45 minutes más hasta que la carne esté tierna y la piel y los bordes estén dorados.
- Deja reposar el cerdo durante 15 minutes y luego córtalo en rebanadas o desmenúzalo en trozos grandes.
- Sirve el lechón con las cebollas asadas y vierte los jugos del mojo con ajo sobre la carne.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de naranja agria para el lechón asado cubano?
Usa una mezcla de 2 partes de jugo de naranja por 1 parte de jugo de lima, o jugo de naranja con un poco de jugo de limón. No sabrá exactamente igual, pero aporta el equilibrio dulce y ácido necesario para el mojo.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo y puedo acortarlo?
Lo ideal es toda la noche, entre 12 y 24 horas. Si tienes poco tiempo, trata de al menos 4 horas, pero el sabor será menos intenso. Voltea el cerdo una vez para que la marinada llegue a todos los lados.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar lechón asado?
Los errores más grandes son no salar lo suficiente, no hacer los cortes profundos, asar a mucha temperatura desde el inicio y sacarlo demasiado pronto. También evita cubrirlo por mucho tiempo o la piel no quedará crujiente.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el cerdo y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Para almacenarlo más tiempo, congela porciones hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un poco del jugo de la sartén o caldo para que no se reseque.
¿Con qué debo servir el lechón asado cubano?
Sírvelo con arroz blanco, frijoles negros, yuca con salsa de ajo, plátanos fritos o una ensalada sencilla de cebolla. El jugo de la sartén sobre el cerdo es excelente y la piel crujiente debe servirse de inmediato.