afgana
Lawang
Lawang es una qorma afgana de pollo cocida a fuego lento en una salsa de yogur ácida con cebollas fritas dulces, ajo y especias cálidas. Tradicionalmente se sirve con arroz challaw sencillo o con naan afgano tierno para recoger la salsa cremosa.
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Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso500g
- Yogur natural entero, a temperatura ambiente1 taza
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medianas
- Dientes de ajo, machacados3
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Aceite vegetal3 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, o al gusto
- Chile verde, abierto a lo largo1 pequeño
- Agua1/2 cup
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Seca el pollo con papel y sazónalo ligeramente con una pizca de la sal.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe lentamente las cebollas en rodajas hasta que estén de un dorado intenso y blandas, removiendo a menudo para que no se quemen.
- Añade el ajo machacado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la cúrcuma, el coriandro, el comino, la pimienta negra y la sal restante, y cocina las especias en el aceite de la cebolla durante 30 seconds.
- Añade los trozos de pollo y revuélvelos en las cebollas especiadas hasta que el exterior pierda su color crudo y empiece a dorarse ligeramente.
- Añade el chile verde abierto a lo largo y el agua, tapa la olla y deja hervir suavemente a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté tierno.
- Bate el yogur a temperatura ambiente en un bol hasta que quede completamente liso.
- Agrega unas cuantas cucharadas del líquido caliente de cocción al yogur mientras bates, luego vierte lentamente el yogur templado en la olla a fuego bajo.
- Cocina destapado a fuego muy bajo durante 8 to 10 minutes, removiendo con suavidad, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a subir; no dejes que hierva con fuerza.
- Prueba de sal, espolvorea con el cilantro picado y sirve caliente con arroz challaw o naan afgano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur natural entero en Lawang, y cómo debería ajustarlo?
Sí. El yogur griego funciona si se diluye con un poco de agua, pero úsalo con cuidado porque puede espesarse más rápido. Evita el yogur bajo en grasa si es posible; es más probable que se corte. Siempre tempera el yogur con un líquido caliente antes de añadirlo.
¿Cuánto tarda Lawang en cocinarse de principio a fin?
Planea alrededor de 50 a 60 minutos en total. Dorar las cebollas lentamente es lo que más tiempo lleva, unos 20 a 25 minutos, luego el pollo se cocina a fuego lento entre 25 y 30 minutos, más unos minutos para agregar el yogur suavemente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lawang?
Los errores más grandes son apresurar las cebollas, que deben quedar doradas profundas, y añadir el yogur muy rápido o con el fuego alto, lo que puede cortarlo. También evita que las especias queden crudas; necesitan un corto fritura en el aceite primero.
¿Cómo debo guardar las sobras de Lawang, y se recalienta bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta despacio a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario. Remueve con cuidado para que la salsa de yogur se mantenga suave y no se separe.
¿Con qué debo servir Lawang?
Sírvelo con arroz blanco al vapor, naan o pan plano afgano para absorber la salsa. Una ensalada simple de pepino o hierbas frescas al lado funciona bien. Termina con cilantro picado extra para dar frescura.