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Lavash
This Armenian lavash is rolled paper-thin, baked quickly on a blazing hot surface, and stacked under cloth so it stays soft and pliable. It is the kind of bread meant to wrap around herbs, cheese, grilled meat, or simply be torn warm at the table.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 28:44
Ingredientes
- all-purpose flour2 cups
- warm water3/4 cup
- salt1 tsp
- active dry yeast1/2 tsp
- sugar1/2 tsp
- vegetable oil1 tbsp
Preparación
- In a bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water and let it stand until foamy, about 5 minutes.
- Add the flour, salt, and vegetable oil, then mix until a shaggy dough forms.
- Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic, about 8 to 10 minutes.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rise until slightly puffy, about 45 to 60 minutes.
- Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece very thin into a large oval or round sheet.
- Heat a dry skillet, griddle, or saj over medium-high heat and cook each lavash for about 30 to 60 seconds per side, until lightly spotted and cooked through.
- Stack the lavash in a clean towel to keep it soft, or let it cool uncovered for a crisper texture.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea por masa madre madura de lavash o masa madre firme?
Sí, pero el sabor será menos ácido y complejo. Usa aproximadamente 1 cucharadita de levadura instantánea para esta tanda, disuélvela en el agua tibia y espera un levado más rápido: aproximadamente de 45 a 60 minutos en lugar de 2 horas.
¿Cómo sé cuándo la masa de lavash ha reposado lo suficiente antes de estirarla?
Debe sentirse relajada, más suave y un poco esponjosa, pero no debe haber doblado su tamaño. Si al estirar rebota con fuerza, déjala reposar otros 15 a 20 minutos. Un buen reposo es clave para estirar muy delgado sin que se rompa.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar lavash en una plancha o saj?
Los errores más grandes son estirar la masa demasiado gruesa, cocinar en una superficie que no está lo suficientemente caliente y usar demasiada harina, lo que impide que se pegue y que se infle. Busca una superficie muy caliente y cocina cada hoja rápidamente.
¿Cómo debo almacenar el lavash casero y se puede congelar?
Enfría completamente, luego apila las piezas con papel de horno entre ellas y mantenlas envueltas herméticamente a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenamiento más largo, congélalas bien envueltas hasta por 2 meses y caliéntalas brevemente en una sartén seca.
¿Cuál es la mejor forma de servir el lavash con las comidas?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente junto a carnes a la parrilla, quesos, hierbas, sopas y salsas. También funciona bien como envoltorio para verduras o kebabs. Si se ablanda después de almacenarlo, cepíllalo ligeramente con agua y caliéntalo un poco.