ceilanesa
Lavariya
Las lavariya son suaves paquetitos de harina de arroz al vapor, tipo string hopper, rellenos con pani pol tibio, una mezcla de coco y jaggery aromatizada con cardamomo. Son un dulce muy querido de la hora del té en Sri Lanka, tiernos por fuera y con un centro oscuro y almibarado de coco.
Míralo en vídeoApé Amma · 11:53
Ingredientes
- Harina de arroz tostada, tamizada1 taza
- Agua hirviendo3/4 taza, plus more as needed
- Sal1/4 tsp
- Aceite de coco1 tsp
- Coco fresco rallado3/4 taza
- Kithul jaggery rallado o jaggery de palma1/3 taza
- Agua2 tbsp
- Vainas de cardamomo, con las semillas machacadas2
- Cuadrados de hoja de plátano o un paño limpio para vapor4 pieces
Preparación
- Haz el relleno de pani pol poniendo el jaggery y 2 tablespoons de agua en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se derritan.
- Añade el coco rallado, el cardamomo machacado y una pizca mínima de sal, y cocina durante 4 to 5 minutes hasta que la mezcla esté húmeda, brillante y se mantenga unida.
- Pasa el relleno a un plato y deja que se enfríe por completo.
- Pon la harina de arroz tostada y la sal en un bol, y luego vierte poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una cuchara de madera.
- Cuando esté lo bastante fría para manipularla, amasa con el aceite de coco hasta que la masa quede lisa, suave y tibia, añadiendo una cucharada de agua caliente si la notas seca.
- Llena una prensa para string hoppers con la masa y presiona fideos finos sobre cada cuadrado de hoja de plátano en una capa redonda fina de unos 12 cm de ancho.
- Coloca una cucharada de pani pol ya frío en el centro de cada disco de fideos de arroz.
- Dobla con cuidado cada hoja de plátano para que los fideos envuelvan el relleno en un paquete de media luna, presionando ligeramente los bordes sin aplastarlos.
- Coloca los paquetes en un vaporizador, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Cocina al vapor sobre agua que hierva con fuerza durante 8 to 10 minutes, hasta que los fideos de arroz estén cuajados y tiernos.
- Deja reposar las lavariya 2 minutes antes de abrir las hojas y servir calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jaggery de kithul o jaggery de palma en el relleno de lavariya?
Sí. Usa azúcar moreno oscuro, azúcar de coco o jaggery rallado si está disponible, pero el sabor será menos parecido al caramelo. Añade un poco más de coco y una pizca de sal para mantener el relleno rico y equilibrado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer lavariya desde el principio hasta el final?
Planifica unos 45 a 60 minutos en total. El relleno toma de 10 a 15 minutos, la masa 10 minutos y el ensamblado más la cocción al vapor otros 20 a 25 minutos, según tu velocidad y el tamaño del lote.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lavariya?
Los problemas más grandes son que la masa esté demasiado seca, el relleno demasiado húmedo y rellenar en exceso los paquetes. Mantén la masa de arroz suave, enfría completamente el relleno antes de usar y sella los paquetes de hoja de plátano con delicadeza pero firmemente.
¿Cómo debo conservar el lavariya sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 2 días. Recalienta al vapor unos minutos hasta que vuelva a estar suave. Evita usar el microondas por mucho tiempo, o la capa de arroz puede volverse dura y seca.
¿Cuál es la mejor manera de servir lavariya?
Sirve caliente, idealmente poco después de cocinar al vapor, con la hoja de plátano sin envolver en la mesa para el aroma. Combina bien con una taza de té. Para un sabor extra, añade un poco de coco rallado fresco a un lado.