portuguesa
Lapas grelhadas
Lapas a la brasa estilo azoriano, cocinadas en sus conchas con ajo, mantequilla, perejil y limón. Deben comerse calientes, mientras la salsa sigue burbujeando en las conchas.
Míralo en vídeoReceitas de uma Açoriana · 5:42
Ingredientes
- Lapas frescas en sus conchas800g
- Mantequilla sin sal, ablandada35g
- Dientes de ajo, finamente picados3
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Limón1
- Piri-piri o malagueta, finamente picado1 small, optional
- Sal marina gruesa1 pinch
Preparación
- Enjuaga bien las lapas bajo agua fría corriente y frota las conchas para eliminar la arena y la suciedad.
- Desecha cualquier lapa que huela mal o no parezca fresca.
- Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo, el perejil, un poco de zumo de limón, el piri-piri si lo usas y una pizca de sal marina gruesa.
- Calienta una parrilla de carbón, una plancha o una sartén pesada de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
- Coloca las lapas con la concha hacia abajo en una sola capa, dejando la carne hacia arriba para que los jugos se queden en las conchas.
- Pon una pequeña cantidad de mantequilla de ajo y perejil en cada concha de lapa.
- Ásalas de 5 to 8 minutes, justo hasta que la mantequilla burbujee y las lapas se desprendan de las conchas.
- Retíralas enseguida para que no se pongan duras.
- Sirve caliente con gajos de limón y vierte sobre las lapas la mantequilla de ajo derretida que haya quedado en las conchas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva u otra grasa para las lapas a la parrilla?
Sí, pero el sabor cambia. El aceite de oliva funciona mejor si quieres un sabor más ligero y costero; usa suficiente para cubrir el ajo y las hierbas. Evita la margarina, que puede saber insípida y descomponerse más fácilmente a altas temperaturas.
¿Cuánto tiempo debo asar las lapas para que queden tiernas?
Normalmente de 5 a 8 minutos a fuego muy alto. Detente en cuanto la mantequilla burbujee y las lapas se despeguen de la concha. Si se encogen mucho o se vuelven gomosas, ya llevan demasiado tiempo cocinándose.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar lapas a la parrilla?
Los errores más grandes son usar lapas que no estén muy frescas, no limpiar bien la arena y cocinar de más. También evita el fuego bajo: las lapas necesitan una parrilla muy caliente para cocinarse rápido y mantenerse jugosas.
¿Puedo guardar las lapas a la parrilla que sobren y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día. Recalienta muy suavemente en una sartén caliente durante uno o dos minutos, pero espera que la textura sea más firme. Lo mejor es comerlas de inmediato.
¿Con qué debo acompañar las lapas a la parrilla?
Sírvelas calientes con gajos de limón y pan crujiente para mojar en la mantequilla de ajo. También funcionan bien como entrante con un vino blanco frío, vinho verde, o una ensalada sencilla para equilibrar la riqueza.