británica
Hotpot de Lancashire
Un hotpot tradicional del norte de Inglaterra de cordero, cebollas y patatas en rodajas, horneado lentamente hasta que la carne quede tierna y la cobertura de patata esté crujiente y dorada. Sírvelo simplemente, como se haría en Lancashire, con col roja en vinagre al lado.
Ingredientes
- cuello de cordero deshuesado o paletilla, limpio y cortado en trozos grandes350g
- riñón de cordero, limpio, sin el centro duro y cortado en rodajas1
- harina de trigo1 tbsp
- grasa de vacuno o manteca de cerdo1 tbsp
- cebollas, en rodajas finas2 medium
- patatas, peladas y en rodajas finas500g
- caldo de cordero o de ternera, caliente300ml
- hoja de laurel1
- tomillo fresco2 sprigs
- mantequilla, derretida20g
- sal1/2 tsp
- pimienta negra1/2 tsp
- col roja en vinagre, para servir2 portions
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C fan o 180°C conventional.
- Sazona la harina con sal y pimienta, luego reboza en ella el cordero y las rodajas de riñón hasta que queden ligeramente cubiertos.
- Calienta la grasa en una sartén pesada y dora el cordero y el riñón en tandas, después pásalos a una cazuela pequeña apta para horno.
- Añade las cebollas cortadas a la misma sartén y cocina durante 5 minutos, raspando los trocitos dorados, hasta que se ablanden pero sin tomar color.
- Coloca las cebollas sobre el cordero, introduce la hoja de laurel y el tomillo, y vierte suficiente caldo caliente para que llegue justo al nivel de la carne y las cebollas.
- Dispón las rodajas de patata ordenadamente por encima en capas superpuestas, sazonando ligeramente entre capa y capa.
- Pincela las patatas con la mantequilla derretida y tapa bien la fuente con una tapa o papel de aluminio.
- Hornea durante 1 hour 30 minutes, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Retira la tapa o el papel de aluminio, sube el horno a 200°C fan o 220°C conventional, y hornea 30 to 40 minutes más hasta que las patatas estén doradas y crujientes en los bordes.
- Deja reposar el hotpot durante 10 minutes, desecha la hoja de laurel y los tallos de tomillo, y sirve con la col roja en vinagre.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un corte diferente de cordero para el Lancashire hotpot?
Sí. El hombro es el mejor reemplazo para el filete de cuello porque se mantiene tierno después de una cocción larga. Evita los cortes magros como el lomo o la pierna; pueden secarse. Si usas riñón, el cordero es tradicional, pero puedes omitirlo si prefieres.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el Lancashire hotpot?
Hornea cubierto durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 160°C con ventilador o 180°C en horno convencional, hasta que el cordero esté casi tierno, luego descubre y dora las patatas durante unos 30 minutos a 200°C con ventilador o 220°C convencional.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer un hotpot?
Los errores más comunes son dorar demasiado las cebollas, usar muy poco caldo y cortar las patatas demasiado gruesas. También evita llenar demasiado la olla o destaparla demasiado pronto, porque la carne podría secarse antes de volverse tierna.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el Lancashire hotpot?
Enfría rápidamente, cubre y refrigera dentro de las 2 horas. Se conserva hasta 3 días. Recalienta cubierto en el horno a 160°C hasta que esté muy caliente por dentro, añadiendo un poco de caldo si parece seco. También se congela bien.
¿Con qué debo acompañar el Lancashire hotpot?
La col roja encurtida es el acompañamiento clásico porque corta la riqueza del plato. También puedes servir guisantes con mantequilla, verduras al vapor o mostaza al lado. Es un plato contundente, por lo que generalmente solo necesitas un acompañamiento simple de verduras.