marroquí
Tajín de cordero con ciruelas pasas
Un clásico lham bel barqoq marroquí con cordero tierno cocido a fuego lento con cebolla, azafrán, jengibre y canela, y terminado con ciruelas pasas brillantes glaseadas con miel. Se sirve con semillas de sésamo tostadas y almendras fritas, listo para recoger con pan caliente.
Ingredientes
- Paletilla o jarrete de cordero con hueso, en trozos500g
- Cebolla amarilla, rallada1 large
- Dientes de ajo, machacados2
- Aceite de oliva2 tbsp
- Smen o mantequilla sin sal1 tsp
- Jengibre molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Rama de canela1 small
- Hilos de azafrán, desmenuzados y remojados en 2 tbsp de agua tibia1 pinch
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Ramitas de perejil y cilantro, atadas juntas1 small bouquet
- Agua2 to 2 1/2 cups
- Ciruelas pasas deshuesadas160g
- Miel1 1/2 tbsp
- Agua de azahar1 tsp
- Almendras blanqueadas3 tbsp
- Semillas de sésamo, tostadas1 tsp
Preparación
- Seca bien el cordero con papel y colócalo en la base de un tajín o en una olla pesada con la cebolla rallada, el ajo, el aceite de oliva, el smen, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta negra, la canela molida, el agua de azafrán y la sal.
- Masajea las especias sobre el cordero, luego pon la olla a fuego medio y da vuelta a la carne durante 8 to 10 minutos hasta que la cebolla se ablande y el cordero quede bien cubierto y ligeramente sellado.
- Añade la rama de canela, el ramillete de hierbas y suficiente agua para que llegue aproximadamente hasta la mitad del cordero, luego lleva a un hervor suave.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes, volteando el cordero de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese y quede bien impregnada de cebolla.
- Mientras se cocina el cordero, cubre las ciruelas pasas con agua caliente en una cacerola pequeña y déjalas en remojo durante 10 minutes, luego escúrrelas.
- Vierte about 1/2 cup de la salsa de cocción del cordero en la cacerola con las ciruelas pasas, añade la miel y cocina a fuego suave durante 10 to 15 minutes hasta que las ciruelas estén blandas, brillantes y almibaradas.
- Incorpora el agua de azahar a las ciruelas pasas y luego retíralas del fuego.
- Fríe las almendras blanqueadas en un poco de aceite hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
- Retira el ramillete de hierbas y la rama de canela del tajín, prueba la salsa y redúcela sin tapar durante unos minutos si está demasiado líquida.
- Dispón el cordero en una fuente de servir o en el tajín, vierte la salsa por encima, coloca las ciruelas glaseadas sobre la carne y termina con las almendras fritas y las semillas de sésamo tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el smen si no lo encuentro para el tagine de cordero con ciruelas?
Sí. Usa mantequilla sin sal para un sabor más suave y familiar, o mitad mantequilla y mitad aceite de oliva. Si quieres profundidad extra, añade una pizca pequeña de comino o un poco de ralladura de limón en conserva, pero manténlo sutil.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el tagine de cordero hasta que esté tierno?
Calcula entre 1 hora 20 minutos y 1 hora 40 minutos a fuego muy lento después de los primeros 8 a 10 minutos de sellado. El cordero está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor y la salsa se ha espesado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tagine de cordero con ciruelas?
Los errores más grandes son cocinar a fuego demasiado alto, añadir demasiada agua y no cocinar a fuego lento el tiempo suficiente. La salsa debe mantenerse a fuego bajo y lento, sin hervir fuerte, porque el cordero puede endurecerse y las cebollas no se fundirán en la salsa.
¿Cómo debo conservar y recalentar las sobras de tagine de cordero?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. También se puede congelar bien por unos 2 a 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el tagine de cordero con ciruelas?
Sírvelo con pan tibio, cuscús o arroz blanco al vapor para absorber la salsa. Una ensalada sencilla o yogur natural al lado ayudan a equilibrar la dulzura de las ciruelas y la miel.