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Cordero Rogan Josh
Un aromático curry de cordero de Cachemira conocido por su brillante color rojo y profundos sabores a hinojo y jengibre.
Míralo en vídeoSpice Eats · 4:24
Ingredientes
- Paletilla de cordero, en cubos600g
- Yogur1 taza
- Chile en polvo de Cachemira2 cdas
- Hinojo en polvo1 cda
- Jengibre en polvo1 cdta
- Aceite de mostaza4 cdas
Preparación
- Calentar el aceite en una olla de fondo pesado. Añadir especias enteras (cardamomo, clavo, canela) y freír brevemente.
- Añadir los trozos de cordero y dorarlos a fuego alto para sellar los jugos.
- Bajar el fuego. Añadir el chile en polvo de Cachemira disuelto en un poco de agua para obtener un color rojo vibrante.
- Añadir el yogur batido gradualmente mientras se remueve continuamente para evitar que se corte.
- Añadir el hinojo y el jengibre en polvo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de mostaza en el Lamb Rogan Josh por otro aceite?
Sí. Usa ghee, aceite de aguacate o un aceite neutro con un punto de humo alto. El aceite de mostaza aporta un sabor más intenso y auténtico, así que si lo omites, añade un poco de ghee o una pizca de semillas de mostaza para darle profundidad.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el Lamb Rogan Josh para que el cordero quede tierno?
Después de dorar y añadir la mezcla de yogurt y especias, cocina a fuego lento y tapado durante aproximadamente 1.5 horas. Piezas de paleta más antiguas o grandes pueden necesitar hasta 2 horas. El cordero estará listo cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.
¿Cuál es el error más común al añadir yogurt al Rogan Josh?
Agregar yogurt frío demasiado rápido. Bátelo bien primero y luego añádelo gradualmente a fuego bajo mientras remueves constantemente. Si la olla está demasiado caliente, el yogurt puede cortarse y volverse granuloso en lugar de formar una salsa suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de Lamb Rogan Josh y cuánto tiempo duran?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También se congela bien por aproximadamente 2 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua para aflojar la salsa.
¿Con qué debo acompañar el Lamb Rogan Josh?
Combina mejor con arroz basmati al vapor, arroz jeera, naan o roti. Añade un sencillo raita de pepino o cebollas en rodajas a un lado para equilibrar la riqueza y el picante. Un chorrito de limón también realza el plato.