marroquí
Mechoui de cordero
El mechoui marroquí es cordero cocinado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, y luego se dora para que el exterior quede fragante y ligeramente crujiente. Se sirve simplemente con pequeños cuencos de comino y sal, pan caliente y los jugos de la cocción.
Ingredientes
- Paletilla o trozo de pierna de cordero con hueso900g
- Smen, ablandado2 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Dientes de ajo, machacados3
- Comino molido2 tsp, plus extra to serve
- Jengibre molido1 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Hilos de azafrán, desmenuzados1 small pinch
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal marina fina1 1/2 tsp, plus extra to serve
- Water1 cup
- Pan marroquíto serve
Preparación
- Saca el cordero del refrigerador 45 minutes antes de cocinarlo y sécalo con papel.
- Machaca el azafrán con una pizca de sal, luego mézclalo con el smen, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el jengibre, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal restante para formar una pasta.
- Haz unos cuantos cortes profundos en las partes más gruesas del cordero y masajea la pasta de especias por toda la carne, introduciendo parte en los cortes.
- Calienta el horno a 160°C y coloca el cordero en una fuente pequeña para asar con el agua vertida alrededor, no sobre la carne.
- Cubre la fuente herméticamente con papel de horno y papel de aluminio, sellando bien los bordes para que el cordero se cocine al vapor y se ase lentamente en su propio vapor.
- Hornea durante 3 horas, dando la vuelta al cordero una vez y rociándolo con los jugos a mitad de cocción, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
- Sube el horno a 230°C, destapa el cordero y hornéalo durante 15 to 25 minutes, bañándolo una o dos veces, hasta que la superficie esté bien dorada y ligeramente crujiente.
- Deja reposar el cordero durante 10 minutes, luego desmenúzalo en trozos grandes en lugar de cortarlo en rebanadas finas.
- Sirve caliente con los jugos de la bandeja reducidos, pan marroquí caliente y pequeños cuencos de comino molido y sal para ir mojando cada trozo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mantequilla o ghee por smen en el mechoui de cordero?
Sí. La mantequilla sin sal mezclada con un poco de aceite de oliva es el sustituto más fácil y cercano; el ghee también funciona bien. Perderás algo de la profundidad fermentada, así que añade un poco más de sal y un poco más de comino o ajo si es necesario.
¿Cuánto tiempo tarda el mechoui de cordero en el horno y cómo sé que está listo?
Calcula unas 3 horas a 160°C, luego de 15 a 25 minutos sin tapar a 230°C para dorar. Está listo cuando la carne está muy tierna y se separa fácilmente del hueso con un tenedor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mechoui de cordero?
Los mayores errores son no sellar bien el recipiente, omitir el agua y asar a una temperatura muy alta desde el principio. También evita hacer cortes poco profundos en el cordero; los cortes profundos ayudan a que la pasta penetre y mantengan la carne sabrosa.
¿Cómo debo guardar las sobras de mechoui de cordero?
Enfríalo rápidamente, luego guarda el cordero con sus jugos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 4 días. Recalienta con cuidado, tapado, con un chorrito de agua o jugos para que se mantenga húmedo.
¿Con qué debo acompañar el mechoui de cordero?
Sírvelo con pan marroquí para absorber los jugos, además de acompañamientos sencillos como una ensalada de tomate y pepino, aceitunas o verduras asadas. El cuscús también funciona, pero el pan es la opción clásica para este plato.