nepalesa
Lakhamari
Lakhamari es un dulce tradicional newar, frito hasta quedar crujiente y glaseado con un aromático jarabe de azúcar. Se le da forma de pequeñas espirales o nudos y se sirve durante bodas, festividades y reuniones familiares.
Míralo en vídeoThe Food Art · 7:20
Ingredientes
- Harina de trigo1 taza
- Ghee2 cucharadas
- Yogur natural1 cucharada
- Agua tibia3 to 4 cucharadas
- Azúcar1/2 taza
- Agua para el jarabe1/4 taza
- Polvo de cardamomo verde1/4 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco1 cucharadita
- Aceite o ghee para freír en abundante aceite1 1/2 tazas
Preparación
- Coloca la harina en un bol y frota el ghee con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga aspecto arenoso.
- Añade el yogur y suficiente agua tibia para formar una masa firme y suave.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 15 minutos.
- Divide la masa en 4 piezas iguales y estira cada una en un cordón fino de unos 25 cm de largo.
- Retuerce cada cordón en una espiral apretada o en un nudo pequeño, presionando bien los extremos para que no se abran al freírse.
- Calienta el aceite o ghee en una sartén honda pequeña a fuego medio-bajo.
- Fríe lentamente los lakhamari formados, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que queden de un dorado intenso, crujientes y bien cocidos.
- Escurre los lakhamari fritos sobre una rejilla metálica o papel absorbente.
- Combina el azúcar y el agua para el jarabe en una cacerola y hierve hasta que alcance una consistencia pegajosa de hilo simple.
- Incorpora el cardamomo en polvo al jarabe y baja el fuego.
- Sumerge cada lakhamari frito en el jarabe caliente, cubriéndolo bien por todos lados.
- Coloca los lakhamari glaseados en un plato engrasado, espolvorea con semillas de sésamo y déjalos enfriar hasta que el recubrimiento de azúcar se endurezca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mantequilla o aceite por ghee en la masa y fritura de lakhamari?
Sí, pero el ghee aporta el mejor sabor y crocancia. Se puede usar mantequilla en la masa, aunque puede dorarse más rápido y suavizar la textura. Para freír, el aceite funciona bien; el ghee da un sabor más rico y tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda el lakhamari de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La masa necesita 15 minutos de reposo, el formado toma 10 a 15 minutos, la fritura otros 15 a 20 minutos, y hacer el jarabe más cubrirlo generalmente toma 10 minutos más.
¿Por qué mi lakhamari se abrió o se puso demasiado dura al freír?
Si la cuerda no está bien torcida o los extremos no están bien sellados, puede abrirse en el aceite. Si la masa está muy seca o el aceite demasiado caliente, el exterior se endurece antes que se cocine el interior. Fríe despacio a fuego medio bajo.
¿Cómo debo almacenar el lakhamari después de cubrirlo con jarabe?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días. Separa las capas con papel pergamino si hace falta. Evita el refrigerador, que puede hacer que el jarabe se ponga pegajoso y que el pastel pierda crocancia.
¿Cuál es la mejor manera de servir el lakhamari?
Sírvelo a temperatura ambiente con té, especialmente té negro o con leche. También va bien como dulce festivo en platos con otros postres nepaleses. Un toque ligero de semillas de sésamo por encima le da un buen acabado.