filipina
Laing
El laing es un plato bicolano de hojas secas de taro cocidas lentamente en leche de coco con jengibre, pasta de gambas, cerdo y chiles. Las hojas quedan sedosas y profundamente sabrosas a medida que el coco se reduce y se convierte en una salsa rica y picante.
Ingredientes
- Hojas secas de taro50g
- Panceta de cerdo, cortada en tiras pequeñas120g
- Leche de coco1 1/2 tazas
- Crema de coco1/2 taza
- Bagoong alamang, preferiblemente salteado1 1/2 tbsp
- Ajo, picado fino3 dientes
- Cebolla roja pequeña, picada1
- Jengibre, en juliana1 pieza del tamaño de un pulgar
- Tallo de limoncillo, machacado y atado1
- Chiles tailandeses o siling labuyo, picados2 to 3
- Chile verde largo, entero o en rodajas1
- Salsa de pescado1 tsp, o al gusto
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Revisa las hojas secas de taro por si tienen tallos duros y deséchalos, manteniendo las hojas secas y sin enjuagar.
- Coloca la panceta de cerdo en una sartén honda a fuego medio y cocina hasta que suelte algo de grasa y se dore ligeramente.
- Añade el ajo, la cebolla y el jengibre, y sofríe hasta que desprendan aroma y la cebolla se ablande.
- Incorpora el bagoong alamang y cocina durante 1 minuto para intensificar su sabor.
- Vierte la leche de coco, añade el limoncillo y los chiles picados, y lleva a un hervor suave.
- Esparce las hojas secas de taro sobre la leche de coco, presionándolas ligeramente para que se humedezcan, pero no remuevas aún.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 20 to 25 minutes, dejando que las hojas se ablanden por completo en la leche de coco.
- Una vez que las hojas estén tiernas, remueve suavemente desde los bordes para mezclarlas con la salsa.
- Vierte la crema de coco, añade el chile verde largo y cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes hasta que la salsa espese, quede aceitosa en los bordes y se adhiera a las hojas.
- Sazona con salsa de pescado y pimienta negra al gusto, retira el limoncillo y deja reposar durante 5 minutes antes de servir con arroz blanco caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas frescas de taro por hojas secas de taro en laing?
Sí, pero las hojas frescas de taro requieren preparación adicional. Lávalas bien, luego hiérvelas o escáldalas hasta que estén completamente tiernas antes de añadirlas. Las hojas secas son más fáciles de usar porque se rehidratan en la leche de coco y es menos probable que se pongan babosas si se manejan con cuidado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar a fuego lento el laing para que las hojas de taro se ablanden correctamente?
Después de añadir las hojas secas, cocina tapado a fuego lento durante 20 a 25 minutos sin revolver mucho. Luego mezcla suavemente y cocina destapado con la crema de coco por otros 15 a 20 minutos hasta que espese y las hojas estén completamente tiernas.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar laing?
Los errores más grandes son revolver demasiado pronto, hervir muy fuerte y no cocinar las hojas el tiempo suficiente. Evita enjuagar las hojas secas antes de cocinarlas, y no apresures la reducción de la leche de coco o el plato puede quedar aguado y las hojas duras.
¿Cómo debo conservar el laing que sobra?
Enfríalo rápido, luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 a 4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche de coco si es necesario. También se congela razonablemente bien, aunque la textura puede suavizarse más después de descongelar.
¿Cuál es la mejor forma de servir el laing?
Sirve el laing caliente con arroz al vapor, ya que la rica salsa de coco y el bagoong salado deben equilibrarse con arroz blanco. Combina bien con pescado a la parrilla, cerdo frito o huevos, y se puede añadir un poco de chile extra en la mesa.