pakistaní
Chargha de Lahore
Un pollo entero pequeño se marca profundamente, se marina en especias de Lahore, se cuece al vapor hasta quedar tierno y luego se fríe hasta que el exterior quede crujiente y de un rojo intenso. Sírvelo caliente con chaat masala, limón, raita y naan recién hecho.
Ingredientes
- Pollo entero pequeño, sin piel1, about 800-900g
- Yogur natural1/3 cup
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Polvo de chile rojo de Cachemira1 1/2 tsp
- Polvo de chile rojo picante1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Comino tostado en polvo1 tsp
- Coriandro tostado en polvo1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Ajwain, ligeramente machacado1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Colorante alimentario rojo o naranja, opcional1 pinch
- Harina de garbanzo, ligeramente tostada1 tbsp
- Aceite neutrofor deep frying
- Chaat masala1 tsp
- Gajos de limón2
- Cilantro fresco y cebolla en rodajasfor serving
Preparación
- Lava el pollo, sécalo completamente con papel y retira cualquier exceso de grasa.
- Haz cortes diagonales profundos en la pechuga, los muslos y las patas hasta el hueso para que la marinada penetre.
- Mezcla el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón, el vinagre, los chiles en polvo, la cúrcuma, el comino, el coriandro, el garam masala, el ajwain, la pimienta negra, la sal, el colorante si lo usas y la harina de garbanzo tostada hasta obtener una marinada espesa.
- Unta la marinada por todo el pollo y bien dentro de cada corte y de la cavidad.
- Cubre y refrigera durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche.
- Lleva el pollo a temperatura ambiente durante 25 minutos antes de cocinarlo.
- Coloca una rejilla o un plato invertido en una olla grande, añade 1 cup de agua debajo y pon encima el pollo marinado sin sumergirlo.
- Cubre bien y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 25-30 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté cocido y los jugos salgan claros.
- Saca el pollo con cuidado y déjalo reposar sobre una bandeja durante 10 minutes para que la superficie se seque ligeramente.
- Calienta aceite en un karahi profundo o wok a 175°C.
- Fríe el pollo al vapor con cuidado, bañando la parte superior con aceite caliente y dándole la vuelta según sea necesario, durante 5-7 minutes hasta que quede crujiente, de un rojo intenso y ligeramente quemado en los bordes.
- Escurre bien, espolvorea inmediatamente con chaat masala y sirve con gajos de limón, cebolla en rodajas, cilantro, raita y naan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur griego o el yogur común en la marinada de Lahori Chargha?
Sí. El yogur natural espeso funciona mejor, pero el yogur griego es un buen sustituto. Si usas yogur común, cuélalo primero o reduce cualquier líquido extra para que la marinada se mantenga espesa y se adhiera bien al pollo.
¿Cuánto tiempo debo marinar el Lahori Chargha para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas es lo mínimo, pero dejarlo toda la noche da un sabor más profundo y un mejor color. Si tienes poco tiempo, con 2 horas funciona, pero las especias no penetrarán tan uniformemente en los cortes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Lahori Chargha?
Los errores más grandes son no secar el pollo, omitir los cortes profundos, usar una marinada líquida y sobre cocer al vapor. También evita el calor excesivo, ya que puede cortar el yogur y dejar el pollo pálido o duro.
¿Cómo debo conservar las sobras de Lahori Chargha?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalo suavemente en una sartén tapada, horno o freidora de aire para que el pollo mantenga su humedad y no se reseque.
¿Con qué debo acompañar el Lahori Chargha?
Sírvelo con naan, paratha, chutney de menta, cebolla rebanada y gajos de limón. Una ensalada simple o raita también van bien para equilibrar el picante y la riqueza del pollo especiado y al vapor.