yemení
Lahoh
Lahoh es un pan plano yemení suave y ligeramente ácido, con una superficie de panal y una miga tierna y esponjosa. Tradicionalmente se cocina solo por un lado y se sirve caliente con hilbeh, guisos o un hilo de miel y samn.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Harina de sorgo1/4 cup
- Sémola fina2 tbsp
- Masa madre o masa de lahoh fermentada reservada2 tbsp
- Levadura seca activa1/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1 1/2 cups, plus more as needed
- Aceite neutro1 tsp, for the pan
Preparación
- En un bol, bate la harina de trigo todo uso, la harina de sorgo, la sémola, la levadura y el azúcar hasta integrarlas.
- Añade la masa madre y 1 1/2 cups de agua tibia, luego bate hasta obtener una masa homogénea, fluida y vertible, como una masa ligera de panqueques.
- Cubre el bol y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche, hasta que esté burbujeante, ligeramente ácida y haya subido.
- Incorpora la sal justo antes de cocinar, añadiendo 1 to 3 tablespoons de agua si la masa se ha espesarado demasiado.
- Calienta una sartén plana o tawa a fuego medio y luego pásale una capa muy fina de aceite.
- Vierte unos 1/2 cup de masa y inclina rápidamente la sartén para extenderla en un disco fino.
- Cocina sin voltear hasta que la superficie esté llena de pequeños agujeros, la parte superior esté seca y los bordes se levanten ligeramente, unos 3 to 4 minutes.
- Retira el lahoh y pásalo a un paño limpio o a un plato, cubriéndolo ligeramente para que se mantenga suave.
- Limpia la sartén entre una pieza y otra y déjala enfriar un momento si se calienta demasiado, luego repite con la masa restante.
- Sirve caliente, con el lado esponjoso hacia arriba, con hilbeh, maraq, huevos, miel o samn.
Preguntas frecuentes
Can I substitute the sorghum flour or semolina if I don’t have them?
Yes. If you’re short on sorghum, use more all-purpose flour, though the flavor will be milder. If you don’t have semolina, fine cornmeal or extra all-purpose flour works. Expect a slightly different texture and less traditional flavor.
How long should I ferment the batter, and how do I know it’s ready?
At room temperature, 8 hours is a good minimum, and overnight is even better. It’s ready when the batter looks bubbly, smells pleasantly tangy, and has risen slightly. If your kitchen is cold, fermentation may take longer.
What are the most common mistakes when cooking lahoh?
The biggest mistakes are batter that’s too thick, pan heat that’s too high, and flipping the bread. Keep the batter thin and pourable, cook on medium heat, and leave it alone until the surface is dry and full of holes.
How should I store leftover lahoh, and can I freeze it?
Cool the breads completely, then stack them with parchment or a clean towel between layers. Store airtight at room temperature for 1 day or refrigerate up to 3 days. Freeze well-wrapped for up to 2 months and rewarm gently.
What’s the best way to serve lahoh?
Serve it warm, folded or rolled, with honey, ghee, butter, or savory stews and sauces. It also works well for soaking up soups. Cover the breads lightly after cooking so they stay soft and flexible.