armenia
Lahmajo
Las finas tortillas armenias se cubren de borde a borde con una fragante mezcla de cordero picado con tomate, pimiento, perejil, cebolla y especias cálidas. Salen del horno crujientes en los bordes y tiernas en el centro, y tradicionalmente se sirven con limón y hierbas frescas.
Míralo en vídeoNora’s International Cooking · 18:57
Ingredientes
- Harina de trigo común1 1/4 cups
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup
- Aceite de oliva1 tbsp
- Cordero molido o mitad cordero y mitad res6 oz
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1/3 cup
- Ajo, rallado2 cloves
- Tomate maduro, rallado y escurrido1/3 cup
- Pimiento rojo, muy finamente picado1/4 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Pasta suave de pimiento rojo1 tbsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/3 cup
- Pimienta de Alepo1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Gajos de limón2
- Perejil fresco o hojas de menta, para servir1 small handful
Preparación
- Mezcla la harina, 1/4 tsp de sal y la levadura en un bol, luego incorpora el agua tibia y el aceite de oliva hasta formar una masa irregular.
- Amasa la masa durante 6 to 8 minutes hasta que esté lisa y elástica, cúbrela y deja que repose hasta que se infle ligeramente, about 45 minutes.
- Coloca una piedra para hornear o una bandeja pesada en el horno y caliéntalo a 500°F durante al menos 30 minutes.
- Para la cobertura, mezcla la carne molida, la cebolla, el ajo, el tomate rallado, el pimiento rojo, la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el perejil, la pimienta de Alepo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y el 1/2 tsp de sal restante.
- Mezcla la cobertura con la mano hasta que se convierta en una pasta suave y untable; si está demasiado firme, añade 1 teaspoon de agua o jugo de tomate.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y estira cada una muy fina, de about 7 inches de ancho, usando solo la harina suficiente para que no se pegue.
- Coloca un disco de masa sobre papel de hornear y extiende una cuarta parte de la mezcla cruda de carne en una capa muy fina hasta los bordes.
- Desliza el lahmajo con su papel sobre la piedra o bandeja caliente y hornea durante 5 to 7 minutes, hasta que los bordes estén crujientes y la carne esté completamente cocida.
- Repite con la masa y la cobertura restantes, manteniendo los lahmajo ya horneados apilados bajo un paño limpio para que se mantengan flexibles.
- Sirve caliente con gajos de limón y perejil fresco o menta, doblando cada lahmajo alrededor de las hierbas después de exprimirle limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res u otra carne en el lahmajo?
Sí. Usa carne de res para un topping más suave y magro, o mitad cordero/mitad res para un sabor más tradicional y rico. Evita carnes muy grasosas, ya que pueden hacer que el topping quede grasoso y difícil de extender delgado.
¿Cuánto tiempo tarda el lahmajo desde el principio hasta el final, incluyendo el reposo de la masa y la cocción?
Calcula entre 1.5 y 2 horas en total. La masa necesita unos 45 minutos de reposo, mientras que el horno y la piedra deben precalentarse al menos 30 minutos. Cada lahmajo se hornea rápido, generalmente entre 6 y 8 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer lahmajo?
Los mayores errores son extender el topping muy grueso, usar una masa demasiado gruesa y hornear en un horno que no está completamente precalentado. También evita un topping húmedo; escurre bien el tomate para que la masa quede crujiente.
¿Puedo guardar el lahmajo y cómo lo recaliento sin que se ponga gomoso?
Guarda el lahmajo ya horneado envuelto en el refrigerador hasta por 3 días, o congela porciones bien envueltas por unos 2 meses. Recalienta en una sartén caliente o en un horno a 220°C (425°F) hasta que esté caliente y crujiente nuevamente.
¿Con qué debería acompañar el lahmajo?
Sírvelo caliente con gajos de limón, perejil fresco, rodajas de cebolla, encurtidos o una ensalada sencilla. Muchas personas también lo enrollan con hierbas y un chorrito de limón, lo que ayuda a equilibrar el sabor especiado de la carne.